Maggiezhou65
很高興回答您的問題。
做沙琪瑪不用加酵母的，因為它不用發酵，屬於油炸型食品。下面分享一下沙琪瑪的做法。
材料：
普通麵粉：150g
雞蛋：2個，
泡打粉：3g
清水A：10g
玉米澱粉：15g
花生油適量
白糖：130g
麥芽糖：75g
清水B：30g
製作過程：
1、將麵粉和泡打粉過篩，雞蛋打散加入粉中揉成麵糰，將清水A加入麵糰，揉成比較粘軟的狀態。
2、將麵糰上撒上少許玉米澱粉，揉圓，鬆弛15分鐘
3、鬆弛後，撒上些許玉米澱粉防粘，然後擀成2mm的薄片
4、將大面片切成一條條的細麵條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘
5、鍋中起油，油溫後，將一條坯條放入油鍋試溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條炸至金黃色，撈出備用
6、將清水B、細砂糖、麥芽糖放入奶鍋中熬製糖漿，熬製到115℃左右倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能粘上糖漿
7、將翻拌均勻的坯條倒入不粘模具中，趁熱壓緊，冷卻後用刮板從邊緣挑起，從模具中倒出。
再配上一杯飲品，美美的下午茶就開始了。
希望我的回答可以幫助到你。
蘇小烊的美食日誌
你好，很高興回答你的問題。做沙琪瑪要不要加酵母？我的回答是：沙琪瑪又被稱為“薩齊馬”、“沙其馬”，是滿族一道風味獨特的甜品糕點。沙琪瑪是滿語，意譯為“糖纏”，起源於滿族入關的清代，因沙琪瑪色澤金黃、口感酥鬆綿軟，所以在國內迅速流行開來，成為一道老少皆宜的美味食品。當然它也是一種饋贈親朋好友的禮物。我記得有很多次，爸爸出差回來都會帶上一些沙琪瑪送給身邊的同事或親友。
沙琪瑪的製作過程相對來說並不複雜，它是以麵粉為主要原料，搭配上雞蛋、酵母揉成光滑的麵糰，經醒發後擀成面片，再切成條狀，然後放入油鍋中炸至金黃色，最後將炸好的麵條倒入由麥芽糖、白糖熬好的糖漿中拌勻製作而成。有一些朋友在製作沙琪瑪時，問麵粉中要不要加酵母？對於這個問題，可加可不加，但是我建議還是要加的。原因是在麵粉中加了酵母，通過發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。酵母也可用泡打粉、小蘇打代替。
下面就由熙陽跟朋友們分享一道沙琪瑪的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【沙琪瑪】
特點：色澤金黃、酥鬆綿軟、香甜可口、製作簡單
需要食材：普通麵粉220克、雞蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麥芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油較多、熟芝麻適量、清水100克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將麵粉放入小盆中，打入雞蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌勻，然後用手和成光滑的麵糰。（面適當軟一點，不要太硬就好）
步驟2、將和好的面用保鮮膜包住醒30分鐘左右。菜板上撒上少許麵粉防粘，待醒發時間到後，取出麵糰放在菜板上，用擀麵杖擀成3毫米厚的的面片。
步驟3、然後用刀均勻地切成麵條般寬的條狀。（如果太長可以橫刀切一下，再撒上少許麵粉在麵條上防粘）。鍋中倒入較多食用油，大火加熱至八成熱時，將麵條放入鍋中炸至微黃。（大約15秒左右）
步驟4、然後將麵條撈出瀝乾油分裝盆備用。另起一鍋，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水變少時加入麥芽糖並一直不停攪拌。
步驟5、待糖漿出現大泡泡並慢慢開始掛壁時（可以用一根炸好的麵條試一下，有拉絲或有粘性時）關火，將麵條倒入鍋中，趁熱翻炒至糖漿均勻包裹在每根麵條上。
步驟6、準備好一個烤蛋糕的容器，裡面刷上一層薄薄的食用油，然後將拌好的麵條盛出裝在容器內，撒上適量熟芝麻，用擀麵杖使勁壓緊，待涼後，用刀切成小塊即可食用。
“沙琪瑪”製作技巧
1、製作沙琪瑪麵粉的要求不高，普通麵粉、中筋麵粉都可。
2、麵粉中加入少許酵母經30分鐘左右的發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。
3、在炸的時候一定要注意時間和火候，顏色稍微變黃即可撈出，如果時間過長，麵條就會變硬，影響口感。數量多必須要分批炸。
4、炒糖時注意不要糊鍋，要不停攪拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的時候時間不宜過長，否則沙琪瑪也會變硬。
5、最後用擀麵杖壓成型時，上面可蓋一層油紙或在上面刷上一層食用油，用其它物品蓋住。
結語
我們在製作沙琪瑪時，有兩個關鍵的步驟一定要注意，一是炸麵條時的火候和時間，二是糖漿炒制的時間和稠度，只要掌握好這兩點，我們在家也可以製作出酥香軟綿的沙琪瑪。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
你好，我是三三！
關於製作沙琪瑪要不要放酵母的問題，我們可以先了解沙琪瑪為什麼深受大家的歡迎中找到原因。
沙琪瑪之所以好吃，老少咸宜。跟其酥鬆的口感和濃郁的奶香有很大的關係。有兩種食品添加劑都可以達到讓麵食蓬鬆的口感：
第一：要想麵食酥鬆，“酵母粉”必不可少，酵母粉的作用是發酵的過程中釋放二氧化碳氣體從而是麵糰膨脹而達到麵食蓬鬆的效果。
第二：還有“無鋁泡打粉”也可以讓麵食酥鬆蓬髮，在非常多的餅乾和膨化食品中常常被用到。
那麼問題來了，在製作沙琪瑪的時候我們到底是該用“酵母粉”還是“無鋁泡打粉”呢？
這又要談到沙琪瑪的製作工藝了，沙琪瑪有一道工序是需要油炸的，眾所周知用“酵母粉”發酵的麵食油炸後表面都會形成脆殼，而“泡打粉”製作的麵食油炸後仍然蓬鬆依舊。
所以做沙琪瑪可以不用“酵母粉”但是要用“無鋁泡打粉”這樣製作出來的沙琪瑪才能蓬鬆香酥。
下面分享一個三三製作沙琪瑪的方子，照著做應該沒啥大問題。
手工沙琪瑪（泡打粉版本）
不要談“泡打粉”就色變哦，大家擔心“泡打粉”對身體有危害主要是因為“泡打粉”中含有“鋁”，但我國對食品添加劑的嚴格管理，目前我國食品中添加的都是“無鋁泡打粉”這個對人身體是沒有影響的。
【原材料】：普通麵粉250克、雞蛋3個、無鋁泡打粉2克、白砂糖100克、麥芽糖80克、水180克、鹽1克、玉米澱粉
【製作】：
250克麵粉中打入3個雞蛋，加入2克無鋁泡打粉和1克鹽（鹽不要和泡打粉放一起）揉成麵糰發酵1小時。
面板上撒玉米澱粉把發酵好的麵糰擀成薄面片，切成小條並用玉米澱粉抓散（注意不能切太細了以免炸沒了）油溫5成熱後下入麵條炸成為黃色後撈起來備用。
熬糖漿：白糖＋麥芽糖＋水一起到入鍋中，中火煮出如下圖：鼓小氣泡後轉小火繼續熬
【注意】：整個過程不要不停的攪動，不然熬糖會失敗，如圖這樣用筷子沾糖漿能迅速凝固就算熬糖成功！
糖熬好後把之前炸好的小麵條倒進鍋裡（這個時候關火）趁熱攪動麵條讓每根麵條都裹上糖漿，然後倒入事先準備好的模具中（模具提前倒點熟芝麻和蔓越莓碎）在上面孩蓋上油紙把沙琪瑪壓緊實，然後放30分鐘再切（一定要壓緊）
沙琪瑪就做好了，看著步驟挺多其實動起手機也不麻煩。最主要是看著家人吃上自己親手做的美食實在太滿足啦！
以上就是三三的全部分享！您學會了嗎！
我是三三，一直再認真回答每個問題，您要是看著覺得回答的還行麻煩點個贊和關注我！感謝！
