這幾年講究文化自信，很多老祖宗留下來的東西不再 “老土”，反而成為了一種時尚。君不見，相聲受到了小女生的熱捧，公園裡太極拳的行列裡也多了毛頭小子，咖啡館裡開始悄悄上了茶葉。有了這個風氣，自然就有新入圈的茶友，偶然在哪裡喝到一杯茶，覺得不錯，回家打開某寶一搜，別說是茶葉了，就算是直接搜茶的名字，也能搜出來成千上萬種。
擺在新手面前的第一個問題：如何挑選茶葉？相聲太極拳筆者不懂，茶葉還是略知一二的，今天筆者就和大家粗略探討一下。
其實買茶和中醫差不多，都講究一個“望聞問切”。先知道自己“病”什麼茶。選茶需要根據自己的體質，記住一個口訣：體質越寒，顏色越深。偏寒喝顏色偏深的茶——紅茶、黑茶、巖茶等。偏熱喝顏色偏淡的茶——綠茶、白茶等。
有一些茶友選茶時喜歡講究功效，抗輻射喝綠茶，減肥喝黑茶，養胃喝紅茶，不能說完全沒有科學道理，但心理作用偏多。
因茶葉種類過多，我們今天只從一種茶——鳳凰單叢入手，希望能起到拋磚引玉的效果，也希望各位茶友能舉一反三。
決定鳳凰單叢品質好壞的因素之一就是海拔。海拔越高，茶質量高越好，當然，產量也越低。高山茶因為海拔過高，氣溫低，所以枝葉纖細。而低山茶則枝葉粗壯。
◆◆第一步“望”◆◆
決定鳳凰單叢品質好壞的因素之一就是海拔。海拔越高，茶質量高越好，當然，產量也越低。高山茶因為海拔過高，氣溫低，所以枝葉纖細。而低山茶則枝葉粗壯。
褶皺螺旋較少，枝葉較粗壯，色澤不夠均勻，多綠葉紅邊，條索比較暗沉。
褶皺螺旋較多，枝葉較纖細，有殘葉散枝。
褶皺螺旋較多，枝葉較纖細，沒有或極少殘葉散枝。
答案呼之欲出：第三張最好，第二張次之，第一張最次。
很多新手因為對茶葉的理解不夠多，即使看到茶葉也很難辨別出好壞，最簡單快捷的方法就是貨比貨，哪怕是不太懂的人也大致都能分出來好壞，好東西看得多了，眼光自然也就犀利了。
◆◆第二步「聞」◆◆
嗅覺靈敏或者長期喝茶的人，經過長時間的嘗試與學習，大都能做到聞一下就能分辨出茶種和品質。鳳凰單叢茶以具有濃郁的花香著稱，花香的高低、持久可判斷茶葉製作過程是否完善。從花香的高銳、清高、飄揚、純雜，可判斷在做青吐香階段掌握時間是否合適恰當。從香氣的濃郁、細銳持久、韻味、清揚可判斷產地高低；從香氣清純、粗細、純正可判斷採製季節。不同品種成茶也有其特有香氣。
但剛剛入門的新手，一般只能聞出來“好香”，這個時候只要記住：如果茶樣的氣味聞起來豐富沉穩，則是高山茶；如果茶樣的氣味聞起來清爽張揚，則是中、低山茶。
有些無良商家會在茶葉中摻入香精，茶葉聞起來會有些刺鼻，這種茶儘量不要嘗試。
◆◆
第三步「問」◆◆如果是去茶葉店買茶的話，可以跟老闆嘮嗑：這茶是什麼茶呀，山門（海拔）有多高呀，是第幾春採摘的茶呀，茶樹多老樅呀諸如此類。
雖然有可能被忽悠，不過聽多了這種說辭就能摸出門道了，但要記得提前做好功課。比如老闆講自家茶葉雖然不是產自杭州但是是正宗的西湖龍井這種鬼話還是要拆穿的。
真的老茶友口頭禪一般都是 “我不懂茶”，耐心聽對方跟你吹，在一邊裝深沉老闆可能會覺得你深不可測。臉皮厚一點還可以蹭茶，老闆拿什麼喝什麼，喝完不爽就拍拍屁股走人，貨比三家即可。
◆◆最後一步“切”◆◆
所謂”切“，就是喝茶、辨茶底。
鳳凰單叢一般都是炭焙，但為了節約成本，低山茶一般都只用電焙，電焙加工的茶喝起來口感比較生硬，而炭焙加工的茶喝起來會比較順滑，且帶炭香。
判斷茶葉好壞還有一個重要的指標：耐泡度。一般來說，能沖泡15次而保持茶的氣味和茶湯顏色不變，就是好茶。當然這個也要看茶種，有些茶種不耐沖泡是因為品種的原因，有些卻能沖泡不下30次，比如“肉桂香”。茶樹的樅齡越老，氣味回甘會更好，製造工藝步驟到位成熟，也使其更加耐沖泡。
喝完之後，記得觀看茶底。
剛泡出來的葉底，肥實軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻。展開後的葉底，也沒有明顯的完全褐紅色葉片，更不易把葉底根據不同標準區分開來。葉底的柔軟度可知鮮葉採摘嫩度好，葉底的油亮度可判斷有好天氣曬青或曬青到位；葉底顏色紅度、勻整度可判斷做青工藝完善、殺青適度。
上面兩款茶底就很容易看出：
好的茶底完整柔韌，肥實軟亮，淡黃綠色，勻整，綠葉紅邊齊勻，而另一款茶底呈暗綠色，葉底破損，葉底褐紅，甚至有些紅中帶黑。
當然，這個“望聞問切”方法僅使用剛入門的新人，上文列舉的都是最淺顯、最便捷的方法，想要真正進化為老茶客，還是要多喝多學才行！
