豬肝是一種營養十分豐富的食材，有明目護肝的作用，對於愛美的小姐姐來說也是不錯哦，因為它還有美顏的作用呢。
但是同時豬肝也是豬身上排毒的重要器官，且跟豬的苦膽是近鄰，一不小心就會沾染上苦味，而且沒有清洗乾淨的豬肝還會因為豬肝裡的毒素沒有排乾淨，讓人吃了後感覺不舒服，吃的時候有一股怪味，感覺很腥。
豬肝同時也是一道極不易加工的食材，加工的火候不到炒出的豬肝粉紅粉紅的，半生不熟，吃了極容易讓人拉肚子；加工的火候過了，炒出的豬肝又硬，吃著味同嚼蠟，讓人沒有食慾；處理方法不對，炒出的豬肝又會有一大股腥味，也是讓人倒味口。
要想炒出不硬不腥不粉且美味健康的豬肝，小夥伴們需要學會怎麼處理乾淨豬肝跟正確加工豬肝的方法，要讓我說，就是少了酒店大廚這一招。
豬肝不同於豬肉，帶的有一股腥味，為了炒出美味的豬肝，豬肝通常會跟大蔥或是洋蔥搭配，當然芹菜也是可以的哈。
我們先將豬肝洗淨，將它上面的白色筋膜剔除乾淨。對了，如果豬肝不新鮮或是豬肝上帶的有綠色的色塊，最好不要買哈，不新鮮大家都知道，豬肝上帶有綠色的色塊，多半是豬苦膽的膽汁露出來，淋到豬肝上了，這樣的豬肝炒出來會帶有一股苦味哈。
將豬肝切成均勻的薄片，放清水裡洗淨，記得多換幾次水，直到水乾淨為止。然後在水中加入適量的醋，將豬肝在加了醋的水裡浸泡半小時左右撈出放入大碗中。這裡麻煩一些，主要是為了清除肝裡的血水跟毒素。所以千萬不要省這一步。有些小夥伴切好豬肝後就醃製，開始炒是不對的哈，那樣做的炒出來不是那麼健康且異味要重一些。
我們將放入豬肝的碗中加入鹽、胡椒粉、水澱粉（或生粉加適量啤酒）醃製5-10分鐘即可。我們來說說配菜吧，炒豬肝最重要的配菜，其實是泡椒或是泡生薑哈，這跟加醋浸泡是一樣的道理，都可以清除一部分豬肝裡的毒素，同時加了帶有酸味的泡椒或是泡生薑，炒豬肝的味道也會更入味，更好吃。配菜如果是大蔥的話，一定要斜刀切哈，不要將大蔥切成一截一截的圓柱體，那樣即不入味，也不容易炒熟。
鍋中加入適量油，大火熱鍋冷油哈，油溫8成熱加入醃製好的豬肝，油要多哈，先讓豬肝沿鍋邊滑一圈，然後快速翻炒一分鐘，也就是豬肝邊緣變白，中間還帶著點粉紅的時候，撈出備用。因為加了水澱粉所以豬肝的吸油量會變小，而且炒出的豬肝又滑又嫩。
另起鍋，鍋中放入適量的油，加入花椒、切碎的薑末、蒜末、切的細碎的泡椒或泡姜、豆瓣醬等，炒出香味後加入切好的配菜，我做菜的話通常會選擇斜切的大蔥段，隨便翻炒幾下，加入炒過的豬肝，一起翻炒。加入豬肝後可以加入一點老抽或是生抽哈，這樣顏色更加漂亮。大蔥段差不多炒熟加入調味料後就可以出鍋了哈。
這裡有幾個要注意的哈，一是豬肝最好要多清洗幾道並用加了醋的水泡一下，這樣一是可以多清除一些豬肝裡的毒素，二是可以讓炒出的豬肝不變粉，因為血水都被 清洗乾淨了；二是配菜最好帶有清除異味的能力；三是最好加入帶有酸味的材料一起炒，但不能過多，多了就太酸了；四是一定要記得大火猛炒。
