苦瓜去火必備家常菜之一，做法也是多樣，可以涼拌、素炒、炒肉，還可以做出一些另類美食。特別是在減肥人的眼中，那可是真比黃金還可愛。
但是就像人有悲歡離合，月有陰晴圓缺一樣，苦瓜雖然功效不凡，可以清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝，藥用價值也是不凡，苦瓜根、藤、葉及果實：苦，寒。清熱解毒，明目。用於中暑發熱，牙痛，洩瀉，痢疾，便血等，但苦瓜的味道帶有一股苦味，卻是大多數人不能接受的。
那麼苦瓜的正確打開方式是什麼 ，要如何才能做出不那麼苦或是不帶苦味的苦瓜呢？
其實也沒有那麼複雜，只要注意一個小細節，簡單學個幾招去苦小妙招，保你做的苦瓜不苦不澀還清香可口。
我們先來看看要注意的小細節是什麼 。相信大多數小夥伴在做苦瓜時，都會將苦瓜去頭尾，然後剖開去瓤吧，這裡要注意了，不管你是將苦瓜剖開去瓤還是環切成圓環狀，一定要觀察下，去瓤後，瓤下面是不是還有一層白色的膜狀物，我們拿勺子，將這層白色膜狀物，給它刮乾淨。這層白色的膜狀物，跟苦瓜的瓤都是苦瓜苦味的來源，你只要做好這一步了，苦瓜的苦味也就去掉了一大半，後面你想要將苦瓜切成什麼 形狀來加工都是可以的哈，你也可以根據你要做的菜來切。不一定非要切成片或條。
下面我們來介紹幾個去苦小妙招，大多數帶有異味的菜都可以這樣操作哈。
小妙招一，針對炒苦瓜的做法，無論是素炒還是搭配葷菜來炒，不要加過多的調味料，只要求一點，油多，要用油悶大蝦的油量來炒苦瓜，這樣炒，切好的苦瓜可以不做任何處理，直接下鍋炒，這種做法要注意的是切好的苦瓜或是在炒的過程在加油就好，在炒至所有苦瓜完全變色之前不要碰到水，不然會帶苦味，炒熟後，如果鍋中火太大，可以加一點點水，不要加多了。大火炒哈，最忌諱的是，油少，炒一半發現油不夠了，苦瓜一半變色一半沒變，又再加點油，這樣苦瓜會更苦，且顏色不豔綠，賣相差，令人沒有食慾。
小妙招二，切好的苦瓜，撒上一些鹽，抓勻後，醃製5-15分鐘，苦瓜發軟出水後，清淨，怕苦的可以多做幾次。將水份擠幹或是晾乾，即可。注意這裡的擠淨不是叫你大力擠至苦瓜，而是輕輕的擠一下，將切好的苦瓜表面水份去除乾淨就可以了。曾經遇見過一個小夥伴，每次鹽浸後，都會很用力的擠苦瓜，切好的苦瓜幾乎全都被他擠亂了，這樣的苦瓜是不苦了，但同時也變了菜系了，那叫苦瓜渣渣了。
小妙招三，最是簡單，直接放在加了點點鹽的清水裡泡著，每隔10多分鐘換一次淡鹽水，重複幾次即可。
小妙招四，焯水法，將切好的苦瓜放入燒開的水中，焯至變色，撈出，放入涼水中，放涼後，清洗乾淨即可。
還有最後一個方法，不過我沒用過，至於效果，不敢保證，那就是有部分小夥伴說的，將切好的苦瓜放入冰箱中冷凍一下，由於我沒試過所以不推薦小夥伴們這樣做。不過要是有勇於挑戰的小夥伴，挑戰後記得來留個言，告訴下結果，十分感謝。
好了，經過上面的小細節跟小妙招後，我相信除了妙招一，其它幾個處理好的苦瓜，小夥伴們想怎麼做都是可以的，而且都不會又苦又澀。
最後，祝小夥伴們都能掌握今天帶給大家的苦瓜的正確打開方式，學會這四招，做出的苦瓜不苦不澀還清香可口，一上桌就被家人搶光。
