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根據《中國居民膳食平衡指南》建議，健康成人每天建議攝入300ml牛奶。所以接下來的討論將基於【每天300ml的健康成人】這個前提。
一、全脂、低脂、脫脂牛奶的定義
剛從奶牛擠出來的牛奶叫做生牛奶，生牛奶含有細菌，不能直接喝。經過殺菌和均質之後，就是全脂牛奶，脂肪含量為 3%～4%，通常在 3.1% 左右。
經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產品，使脂肪含量降到0.5%以下，就是脫脂牛奶。
低脂奶（半脫脂奶）比脫脂牛奶麻煩一點，把離心出去的脂肪加回到脫脂牛奶中，再均勻一下，平均脂肪率達到1.0%～1.5%，就是低脂牛奶。
二、全脂、低脂、脫脂牛奶的不同，如上圖所示：
1）熱量低
全脂66、低脂46、脫脂34，全脂比脫脂多了32Kcal，相當於一個小梨子、小桃子、小芒果的熱量（70g左右）。
以每天300ml來算，熱量就多出96Kcal，相當於一個大梨、大桃的熱量，相當於五分之一盒可比克薯片的熱量（105g裝）。夠直觀嗎？
阿澤的小日子
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- 高鈣低脂奶好還是純牛奶好？
- 一、高鈣低脂奶
- 1、高鈣低脂奶又可稱為″鈣強化半脫脂牛奶″，是營養強化食品。
- 2、高鈣低脂奶配料表:鮮牛奶、乳礦物鹽、維生素D、食品添加劑:單、雙硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠、瓜爾膠、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉、食用香精。這表明高鈣低脂奶添加了營養強化劑(乳礦物鹽和維生素D)和食品添加劑。
- 3、乳礦物鹽又叫乳鈣，來源於牛奶，含鈣為23%~28%，是新資源食品，可作為鈣的營養強化劑，但禁止用於嬰幼兒食品。
- 4、維生素D是營養強化劑，維生素D有助於人體吸收鈣。如果沒有維生素D，鈣就不能被人體吸收利用。適當曬太陽，則可藉助太陽中的紫外線促使人體合成維生素D。
- 5、食品添加劑:包含有乳化劑(單、雙硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯)、增稠劑(卡拉膠，瓜爾膠)、水分保持劑(三聚磷酸鈉，磷酸氫二鈉)和食用香精。
- 6、由於高鈣低脂奶是在去除了約50%脂肪的牛奶中加入乳礦物鹽(添加量為0.015%)，為了使乳礦物鹽能穩定均勻分散在牛奶中(不沉澱)，並改善口感(去除脂肪會影響牛奶口感)，需要使用乳化劑、增稠劑、水分保持劑和食用香精。
- 7、100mL高鈣低脂奶中，含鈣128毫克，脂肪1.3克。
- 二、純牛奶
- 1、配料:鮮牛奶。
- 2、100mL純牛奶中，含鈣100亳克，脂肪3.6克。
- 綜上所述，可得出以下結論:
- 1、250mL高鈣低脂奶中，含鈣320亳克，脂肪3.25克。
- 2、250mL純牛奶中，含鈣250毫克，脂肪9克。
- 3、純牛奶中脂肪含量約為高鈣低脂奶中脂肪含量的2.8倍，因此，純牛奶口感好！
- 4、高鈣低脂奶中，因去除約50%脂肪和加入鈣營養強化劑乳礦物鹽，為了使乳礦物鹽穩定均勻分散在牛奶中，同時改善口感，加入了食品添加劑，如乳化劑、增稠劑、水分保持劑和食用香精。
- 5、高鈣低脂奶不適合嬰幼兒食用。
- 6、高鈣低脂奶和純牛奶都是牛奶製品，都是好的營食食品，需要控制體重的人宜選擇高鈣低脂奶；少年兒童、孕婦宜選擇純牛奶。
- 我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！
60後食品人
當然是可以選擇低脂牛奶，因為它裡面的脂肪含量只有3%左右。純牛奶這些可能會達到6%。
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