愛手工的寶媽梅
你好，我是大寶，很高興回答你的問題，豆角和茄子搭配，怎麼做好吃，炒著吃比較好吃。
1咱們先把茄子和豆角給它切成一段一段的裝在碗麵
2然後鍋裡放油燒開，把豆角放進去炸一下，把豆角的皮炸到表面褶皺
3把炸好的豆角撈出來，再倒入茄子炸，變成金黃色就差不多了，炸好控油撈出，因為茄子很能吸油的
4鍋裡面放一點點油就可以了，放入蔥薑蒜等等爆香，小火一定要，火大了就胡了，然後倒入豆角和茄子，小火翻炒然後放點辣椒炒熟了就可以出鍋了。
這樣好吃的茄子豆角就做好了，是不是特別簡單。
謝大寶呀
茄子燉豆角是東北人的最愛，這兩種食材幾乎同時大量上市，自然就給了它倆搭配的機會。
茄子和豆角屬於我家裡餐桌上的常見菜，可以說是我最熟悉的家的味道。茄子比較喜油，如果沒有油水的滋潤，感覺上會有些寡淡，豆角不易入味，正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的，兩者真的可以形成有效的互補。
茄子和豆角搭配，哪種做法最好吃？
我家裡喜歡用茄子燒豆角，給我感覺雖然是素菜，但是它的味道卻是比葷菜還要美味。介紹一下，我家裡的【茄子燒豆角】:
【主料】細嫩紫茄子、長豆角或線豆角
【配料】蔥薑蒜
【調料】一品鮮醬油、白糖、料酒、蠔油、料酒、鹽、水澱粉
【做法】
- 把茄子洗淨除去根蒂，然後改刀成大拇指粗細的條。用鹹鹽少許抓拌均勻，放在一邊醃製一會。
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- 線豆摘洗乾淨後，切成跟茄子長短差不多的段。
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- 鍋中入油油溫五、六成熱時，把醃製出水的茄子攥幹水分入鍋炸制。炸至茄子變色浮起後撈出控油，把線豆段也入鍋炸制，線豆身上起泡，顏色微微變黃後撈出控油。
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- 鍋留底油爆香蔥薑蒜，下過油後的線豆，烹入料酒、一品鮮醬油、白糖把線豆炒上顏色。然後添半勺湯，把茄子入鍋蓋蓋燜制湯濃，加蠔油調味，淋水澱粉勾芡，撒上一點蒜末即可出鍋。
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- 茄子比較費油，提前用鹽醃一下可以把茄子中的水分殺出來，這樣過油後的茄子吸油不太厲害。並且可以把茄子的苦澀味殺出來，而且茄子也不會褐變。
- 炸茄子的油溫要高一些，這樣茄子入鍋可以瞬間定型，不會吸油的太厲害。
- 這道菜的調味上因為加了一品鮮和蠔油，加上茄子本身用鹽醃過，所以要注意味道不要太鹹。這是一道鹹鮮口味的菜餚，喜歡吃辣也可以臨出鍋時加入一些尖椒。
- 市場上茄子的品種很多，一般要炒制或燉著吃，最好選擇細長的紫茄子。這種茄子比較嫰，而且易於成熟和入味。
- 豆角選擇線豆或芸豆都可以，但要選擇能夠掐動的嫰豆角，這樣口感才好。
茄子鹹鮮入味，入口鹹甜，豆角特有的清香味道，正好給這道菜解了膩，帶來了鮮。是非常下飯的居家美味。
茄子在家庭製作中，比較費油，分享幾個炸茄子省油的小妙招:
- 把茄子用鹽殺出一部分水分，然後再過油比較省油。
- 可以給醃過的茄子拍上一層幹澱粉，然後再過油也比較省油。
- 把茄子放在滴了幾滴白醋的清水中浸泡，可以去除茄子的苦澀味，然後用微波爐把茄子再高火叮一下，這樣茄子中的水分去除後，再炒制也很省油。或者直接用微波爐把茄子叮至軟爛，然後製作蒜泥茄子，也非常方便和快捷。
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73神牛
您好，我是小周姐，美食愛好者，很高興回答您的問題，豆角跟茄子是一道經典的家常菜，基本上人人愛吃，食材簡單，簡單易做，下飯好吃，老少皆宜，我們家孩子特別喜歡吃，經常做，您也一定也喜歡吃的，簡單的做法，可到我的西瓜視頻觀看[害羞]，我是小周姐，希望能幫到您，謝謝！
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