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日前，武漢餐飲行業協會表示，鑑於目前已進入低風險區，各行各業逐步有序復工復產，《武漢餐飲恢復堂食細則》出爐，餐飲企業將逐步恢復堂食。
細則從場所管理、員工管理、顧客管理、進貨管理、組織管理、物資管理、制度管理等方面，指引餐飲企業邊經營邊做好疫情防控工作。
新增測溫、消毒、洗手功能區
細則中指出，在功能佈局方面，餐飲企業恢復堂食，要設置新的功能區，新增加測溫區、消毒區、流水洗手區、臨時觀察隔離間、寬鬆進餐區控制人流量；設臨時隔離間，安排相對獨立房間，作為突發疫情應急臨時隔離場所。
細則還要求，落實日常清潔和預防性消毒措施 。
日常應以通風換氣和清潔衛生為主，同時對接觸較多的桌（臺）面、門把手、水龍頭、扶手等公用物品和部位進行預防性消毒。必要時對地面、牆壁等進行預防性消毒。
對進餐場所，進餐完畢後應該消毒，專人負責，建立各項臺賬，做好檢查及清潔消毒記錄。
衛生間應保持通風、乾爽，不能自然通風的，可採用排氣扇等機械通風。疫情期間，要對衛生間重點部位進行消毒處理，重點部位包括內外門把手、洗手池檯面、水龍頭開關、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經常接觸的物體表面和地面，每日至少消毒兩次。
進餐模式推行分餐制
據悉，關於員工管理方面，細則中要求非常嚴格。除了要做好員工防護知識培訓，要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，儘量不乘坐公共交通工具外，員工每天進入經營場所前，還應有專門人員給員工檢測體溫，體溫正常可入內工作，並進行洗手消毒。體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息。
此外，上崗必須時刻佩戴口罩，保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作後、進食前、如廁後按照六步法嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴口罩。
疫情防控關乎到每一個人，細則對顧客管理也有約束。
餐飲企業應告知客戶服從、配合餐飲堂食企業在疫情流行期間採取的各項措施；
進入堂食區前，進餐客戶必須進行測溫，入口處設立體溫監測崗，對有發熱（體溫≥37.3℃）、乾咳等症狀的客戶，不得入內；
客戶進出需掃湖北健康碼，“綠碼”通行，後臺記錄進出時間和地點；
企業對客戶鞋底及雙手進行酒精噴霧消毒後方可進入堂食區域；
客戶進入就餐區，可以不戴口罩；
引導客戶規範洗手，進餐前，客戶流水洗手；
餐桌拉開距離，每個餐桌有1.5-2米距離，餐桌座位保證適當間距，控制單位時間內客流量，提倡預約進餐，不提倡大聲喧譁。
進餐模式方面，推行位份進餐形式、自助餐形式、營養套餐形式、公筷公勺圍桌用餐形式。
未達標恢復堂食將面臨處罰
武漢餐飲業協會會長劉國樑表示，細則的出臺，意味著武漢餐飲將逐步恢復堂食。
他介紹，該細則根據商務部和國家衛健委相關文件和要求擬定，武漢目前處於低風險區，參照外省低風險區情況，可逐步恢復堂食。
“餐飲企業對照細則，達標後逐步恢復堂食。市場監管部門將不定期抽查，如果被發現未達標就恢復堂食，餐飲企業將面臨處罰。”劉國樑說，武漢餐飲業將以嚴謹規範的管理，體現武漢對健康負責任的態度，最終促進消費，實現武漢經濟的全面復甦。
不過，他同時表示，眼下武漢餐飲業生意受疫情影響，不少餐廳可能持觀望態度，先以外賣和自提為主，如果生意明顯恢復的話，可能再恢復堂食。
本文來源： 楚天交通廣播、楚天都市報、武漢餐飲業協會
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