說起這家餐廳的客人包括全世界最具影響力的國賓、政客、名流——英國女王伊利沙白二世，美國前總統克林頓和奧巴馬，意大利歷任首相貝盧斯科尼等等。它連年蟬聯米其林三星，堪稱意大利國寶級餐廳，被奉為最地道的意大利美食。昨天我就在那裡晚餐。
國寶級餐飲源於意大利鄉村
羅萊夏朵·Da Vittorio坐落在意大利鄉村地區，被稱為城市之 “肺”。 餐廳位於布魯薩波爾託，距離貝加莫很近，只有十分鐘的車程，卻能遠離城市的喧囂。佔地10公頃，一條幽美的散步小徑貫穿網球場、足球場和兩個天然湖泊，風景美妙絕倫，渾然天成。
Da Vittorio菜單的主題源於“倫巴第傳統與創意天才”理念，菜單會定期針對市場變化和時令食材進行更新和修改，不僅有肉和魚、野味和海鮮、蘑菇和松露，還有新鮮水果和蔬菜。所有食材都是按照最高等級選購，馬紮拉德爾瓦洛（Mazara del Vallo）的小龍蝦，皮埃蒙特（Piedmont）的肉，當地來源的蘑菇，和其他每日由原產地直送餐廳廚房的食材。且保留原創風格烹製的，標記著濃濃的意大利傳統烙印，同時也考慮到了健康烹飪的新潮流，融入當代創新手法，將革新巧妙地注入傳統菜單中。
細節處處閃光芒
縱覽昨晚我打卡的Da Vittorio上海餐廳菜單（是歐洲之外DA開設的首店），不難發現Da Vittorio以地道的意大利傳統美食作為軸心，在細節處展現大廚創意靈感。
Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻端上桌的瞬間，服務生意大利帥小哥馬上友情提醒君君“放下手機，趕緊吃！”他還拿出了他在後廚給我拍的照片，說是已經幫我給眾粉絲拍好了，笑暈！
早在吃上一道鰲蝦的時候，他就和我拍照的速度“槓”上了。新鮮的海鮮魚子醬在常溫下的口感會隨著時間迅速衰減，君君當然知道啦，可是為了我親愛的君粉們，君君豁出去了。
和魚子醬一起搭配出現的還有一杯“蛋撻”，由蘋果泥、雞蛋、鵪鶉蛋、酸奶油、三文魚籽等組成。由於被意大利帥哥再三提醒，君君沒拍“蛋撻”的照片，趕緊將魚子醬與“蛋撻”混合，放入嘴中，一口悶。魚子醬在口腔溫度的作用下瞬間變得溫潤爾雅，用上顎的力量輕輕一壓，一顆顆圓潤飽滿、熠熠發光的美物在口腔中逐個完美炸裂。在“蛋撻”的神奇作用下，魚子醬的鹹、腥被修飾得恰到好處，“蛋撻”深處的蘋果泥此刻發揮了畫龍點睛的作用，用清香微甜、細膩入微的感覺為這道菜畫上了圓滿的句號。很多時候，大師的神來之筆就體現在這小小的細節至上，點睛之作讓我對魚子醬“蛋撻”這道菜回味無窮。
區別於傳統意式餃子肉餡做法，在意式餃子、taleggio芝士，玉米，蘑菇這道菜中，大廚特別選用了taleggio芝士搭配。如果對Cheese略有了解，大家應該知道taleggio芝士在“臭腳味”指數中可以排進前三名。一口下去，重口味的taleggio芝士與餃子麵粉皮在口腔中混合，卻是如此你儂我儂，相得益彰且切到好處。
整套套餐還有許多細節處值得慢慢回味，比如金槍魚魚肉被做成了細面的形式，令人感到順口又好吃。
再比如鰲蝦Shabushabu、青檸冰霜、蜜桃奶油這道菜引入了日式料理中對新鮮食材的頂級崇拜理念。早在創立之初Da Vittorio就力求追尋完美無缺的食材。現任大廚BOBO，更是將其父母輩對於食材的追求更是推向新的階段，他親力親為選材配料，Da Vittorio相信新鮮、完美的食材是所有佳餚的堅實基礎。
又比如慢燉牛小排、瑪莎拉酒、土豆泥、小青菜中，主廚選用了上海本地的小青菜作為配菜，吃起來相當親切。
家的溫馨
說到親切二字，君君對Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻這道菜還要發揮一下。上海餐廳Stefano主廚在餐前就像我們展示過Da Vittorio選用原產地來自中國的魚子醬，顆粒飽滿，清瑩秀澈，鹹香誘人。
關於如何在中國找到如此絕美迷人的魚子醬，BOBO大廚莞爾一笑，原來Da Vittorio上海餐廳魚子醬的供應商原來是意大利餐廳的客人，也是一位深度痴迷Da Vittorio的鐵桿粉絲兒。大家從大廚、吃客逐年進化為朋友、老朋友，Carea家族（BOBO大廚的家族）日復一日、年復一年的匠人堅守，讓食客們飛行萬里，驅車千里，任憑時光荏苒，推門一看，永遠是Carea家族成員在餐廳門口和你微笑，這種感覺讓人心頭一暖，溫馥厚重，這也是Da Vittorio家族餐廳魅力歷久彌新的重要原因吧。
