霜降節氣過後，地處四明山區的餘姚鹿亭鄉中村村的村民迎來了忙碌的秋收季。
隨著種植的番薯翻出地面，無論你走在村裡的哪個角落，總能看到村民製作番薯粉絲、番薯粉的場景。
在近一個月的時間裡，中村人大多會放下手中的活計，用他們的傳統工藝製作這樣一份舌尖上的鄉味。而秋季曬番薯粉絲，成了四明山區一道獨特的風景。
中村人制作番薯粉絲挺有講究。第一步就是選擇番薯，村民會挑選出表面光滑、無病蟲害的番薯。接著就用高壓水槍把番薯上的泥沙清洗掉。
再用鋼絲球，帶水搓，這是保證粉絲純淨的重要步驟。
清洗好的番薯用磨碎機磨成漿液。剛磨好的番薯漿會有少量殘渣，需要經過濾布一遍遍過濾。
磨出的番薯漿要沉澱一兩天，再將番薯漿上面的水倒掉，就能撈出沉澱的番薯粉。
從澱粉到粉絲的蛻變也是個很複雜的環節，先用手將曬乾的番薯粉搓碎。
加入適量的水調成糊狀攪勻，然後將糊狀的番薯粉一勺一勺放進專門的蒸籠裡蒸熟。
這一步看似簡單，但掂量火候和漿的厚薄需要長期的經驗積累。
為了防止澱粉沉澱，每次蒸制要用勺子將粉漿均勻地攤成薄薄的一層面餅。
每蒸一層需用時十分鐘。
待一層蒸熟後，再加入澱粉，這樣一層一層遞增，麵餅直到10釐米左右厚度。
蒸好的直徑約70釐米的麵餅需要放在通風、避光的陰涼處冷卻。
刮絲是製作粉絲的最後一道工序。將麵餅固定在裝有一塊特製刀片的刮刀上，通過人工的旋轉，一根根晶瑩的番薯粉絲就成型了。
然後把粉絲掛在房前屋後的竹竿上，讓陽光曬，讓秋風吹。
曬乾後的番薯粉絲會用稻草或竹殼繩一束束捆起來，這樣散發著淡淡清香的番薯粉絲才算最終制作完成。
番薯粉絲別看體態纖細，卻濃縮了澱粉的能量，於鹿亭人而已，每年秋季的番薯粉絲製作，更多是凝結著綿遠鄉情的分量。
記者 胡龍召 文/攝
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