這樣做的螞蟻上樹，色澤紅亮，絲般滑嫩還風味獨特，特別香。
螞蟻上樹是一道四川名菜，它的由來據說跟竇娥有關，是真是假我們就不去研究了。螞蟻上樹可沒有螞蟻，也沒有樹哦。它是用肉末和粉絲炒制而成，炒制好的肉末粘在粉絲上，形同螞蟻爬在樹上一樣，生動有趣哈，名字也就應運而生。大家一定會說，不就是粉絲炒肉末嗎，能有什麼花樣呢？
製作好的螞蟻上樹
相信大家也一定做過螞蟻上樹，但我今天的螞蟻上樹，在操作上就有些不同，有人做螞蟻上樹時先加水，也有人做螞蟻上樹時先炒肉再加水，我認為，先加水的螞蟻上樹不好吃，沒有炒出來的螞蟻上樹鮮香。而先炒肉再加水燉的螞蟻上樹，粉絲會爛掉。也許是因為各地粉絲不同吧，反正我買的粉絲燜燉後會變得一團糟。接下來我把我的操作步驟寫出來供大家參考。
螞蟻上樹
----《螞蟻上樹》----
準備食材
主要食材：豬肉少許，粉絲2把。
調味料：食鹽一勺，香蔥一把，老薑兩片，大蒜2瓣，料酒兩大勺，生抽2勺，老抽一勺，牛肉醬一勺，蠔油一勺，白糖少許，雞精少許。
操作時長：10分鐘。
----《操作步驟》----
1 粉絲泡發，取兩把粉絲，放入大盆中，加入溫水浸泡。不要泡太長時間，泡發就可以了。
粉絲泡發
2 剁肉末，把豬肉先切片，再切絲，最後切末，加入蔥花，料酒，少許生抽，順著一個方向攪拌至上勁。
剁好的肉末
3 炒制，趁著泡發粉絲的時間，我們把準備工作做好，蔥切花，姜蒜切片。然後起鍋燒油，油熱後倒入肉末，翻炒至變色後加入蔥花，薑片，蒜片。
肉末炒制中
4 加入料酒 ，炒出香味後，加入兩大勺料酒，生抽2勺，老抽一勺，再放入粉絲，一起翻炒。這就是我不一樣的操作方法，這樣炒制的螞蟻上樹，粉絲爽滑入味，肉末鮮香嫩滑。
螞蟻上樹炒制中
5 加入清水，翻炒均勻後再加入清水，再加入牛肉醬，大火燒開。加入牛肉醬後的螞蟻上樹，別有一番風味。
螞蟻上樹炒制中
6 調味，接著加入少許食鹽，（口味清淡的可以不放，因為生抽，老抽，牛肉醬都是鹹的。）蠔油一勺，白糖少許，雞精少許提鮮，翻炒均勻後，就可以出鍋了。
製作好的螞蟻上樹
這樣做出來的螞蟻上樹，色澤紅亮，柔軟滑嫩，風味獨特，粉絲沒有經過燜燉也不會斷開，外觀很漂亮，看著就有食慾。肉末的鮮香滑嫩和粉絲的爽滑入味相結合，使整道菜的口感提升很多。
----《溫馨小提示》----
1 粉絲浸泡時間不宜過長。粉絲也不適合燜煮。
2 先加粉絲再加水就是為了粉絲入味。
3 加入牛肉醬後的螞蟻上樹風味很獨特。它是這道菜的靈魂，加入它後的風味很不一般。
螞蟻上樹怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。
