这样做的蚂蚁上树，色泽红亮，丝般滑嫩还风味独特，特别香。
蚂蚁上树是一道四川名菜，它的由来据说跟窦娥有关，是真是假我们就不去研究了。蚂蚁上树可没有蚂蚁，也没有树哦。它是用肉末和粉丝炒制而成，炒制好的肉末粘在粉丝上，形同蚂蚁爬在树上一样，生动有趣哈，名字也就应运而生。大家一定会说，不就是粉丝炒肉末吗，能有什么花样呢？
制作好的蚂蚁上树
相信大家也一定做过蚂蚁上树，但我今天的蚂蚁上树，在操作上就有些不同，有人做蚂蚁上树时先加水，也有人做蚂蚁上树时先炒肉再加水，我认为，先加水的蚂蚁上树不好吃，没有炒出来的蚂蚁上树鲜香。而先炒肉再加水炖的蚂蚁上树，粉丝会烂掉。也许是因为各地粉丝不同吧，反正我买的粉丝焖炖后会变得一团糟。接下来我把我的操作步骤写出来供大家参考。
蚂蚁上树
----《蚂蚁上树》----
准备食材
主要食材：猪肉少许，粉丝2把。
调味料：食盐一勺，香葱一把，老姜两片，大蒜2瓣，料酒两大勺，生抽2勺，老抽一勺，牛肉酱一勺，蚝油一勺，白糖少许，鸡精少许。
操作时长：10分钟。
----《操作步骤》----
1 粉丝泡发，取两把粉丝，放入大盆中，加入温水浸泡。不要泡太长时间，泡发就可以了。
粉丝泡发
2 剁肉末，把猪肉先切片，再切丝，最后切末，加入葱花，料酒，少许生抽，顺着一个方向搅拌至上劲。
剁好的肉末
3 炒制，趁着泡发粉丝的时间，我们把准备工作做好，葱切花，姜蒜切片。然后起锅烧油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后加入葱花，姜片，蒜片。
肉末炒制中
4 加入料酒 ，炒出香味后，加入两大勺料酒，生抽2勺，老抽一勺，再放入粉丝，一起翻炒。这就是我不一样的操作方法，这样炒制的蚂蚁上树，粉丝爽滑入味，肉末鲜香嫩滑。
蚂蚁上树炒制中
5 加入清水，翻炒均匀后再加入清水，再加入牛肉酱，大火烧开。加入牛肉酱后的蚂蚁上树，别有一番风味。
蚂蚁上树炒制中
6 调味，接着加入少许食盐，（口味清淡的可以不放，因为生抽，老抽，牛肉酱都是咸的。）蚝油一勺，白糖少许，鸡精少许提鲜，翻炒均匀后，就可以出锅了。
制作好的蚂蚁上树
这样做出来的蚂蚁上树，色泽红亮，柔软滑嫩，风味独特，粉丝没有经过焖炖也不会断开，外观很漂亮，看着就有食欲。肉末的鲜香滑嫩和粉丝的爽滑入味相结合，使整道菜的口感提升很多。
----《温馨小提示》----
1 粉丝浸泡时间不宜过长。粉丝也不适合焖煮。
2 先加粉丝再加水就是为了粉丝入味。
3 加入牛肉酱后的蚂蚁上树风味很独特。它是这道菜的灵魂，加入它后的风味很不一般。
蚂蚁上树怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。感谢大家阅读，喜欢我的菜就关注我吧，美食每天更新。
