粵菜是中國最有傳奇一個菜系。做廚師的都期望成為粵菜大師。因為粵菜師傅待遇好。工資高 工作環境好。但是想做好粵菜並不是那麼簡單的。因為廣東省比較開發。中西方的飲食文化交融。不斷的湧進一批外來的飲食習慣。再加上由於是沿海地區。所以烹製海鮮就成為考驗這些粵菜廚師的手藝的標準。而海鮮也是所有原料之中最難掌握的。如果想成為粵菜廚師的您還在為此事苦惱.那麼就讓我給您介紹幾道金牌的粵菜旺菜吧
做廚師的，沒人不想當粵菜師傅；售菜品的，沒有人不想賣出個粵菜的價錢。這已是廚界眾人皆知的秘密。然而，是什麼讓品菜的、做菜的對粵菜如此孜孜以求？原因在於粵菜的華貴、精細和美味，也在於粵菜師傅對菜品藝術的考究，還在於那個圈子裡對烹飪技藝視為生命般的保衛。這讓各路廚師對粵菜既愛又嫉，無不想從中學個一招半式。
糯米釀雞翼
原料：臘腸50克，蝦米、臘肉、潤腸(即黑色臘腸)、水發瑤柱各25克，水發冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米飯100克,雞翼2個(重約150克）。
調料：幹蔥蓉8克，蔥花12克，香菜12克，色拉油800克，薑汁酒20克，玫瑰露酒15克，鹽8克，雞精10克，上皮水80克。
製作：1、蝦米、臘腸、臘肉、潤腸、水發冬菇、水發瑤柱切成小粒備用；香菜洗淨切成末。2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放幹蔥蓉煸炒出香，放入蝦米、臘腸、臘肉、潤腸、水發冬菇、水發瑤柱、火腿粒、糯米飯中火煸炒5分鐘，放蔥花、香菜末調味後出鍋製成餡心。3、雞翼洗淨，用刀去骨並將骨頭周圍的肉剜出(此時皮和肉的厚度總共為0.3釐米），用薑汁酒、玫瑰露酒、鹽、雞精醃漬15分鐘備用。4、將炒好的原料釀入雞翼中用牙籤封口備用。5、將處理好的雞翼掛上上皮水後吹乾水分，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，撈出控油，裝入盤中即可。
特點：臘香濃郁，口感外脆裡嫩。
備註：上皮水的製作：白醋500克，麥芽糖120克，浙醋50克，紹酒20克調拌均勻即可。
碳燒豬頸肉
原料：豬頸肉(即豬脖子和豬胸處的肉)500克,生菜葉10克,香芹5克,蘭花1朵。
調料：生抽500克,鹽150克,味精200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。
製作：1、豬頸肉切去肥肉洗淨，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水備用。2、將生抽、鹽、味精、糖、花生醬、芝麻醬調勻，均勻地抹在整塊的豬頸肉上醃漬5小時。3、將醃好的豬頸肉放入烤爐中小火烤30分鐘至熟，取出切成厚0.5釐米的片，擺在墊有生菜葉的盤中，用香芹、蘭花點綴即可。
特點：肉質肥而不膩，口感爽滑，香味濃郁。
朝鮮風味肥牛肉
原料：美國肥牛肉250克，雞蛋黃1個。
調料：鹽2克，老抽、味精、溼澱粉各8克，生粉15克，朝鮮醬30克，白芝麻10克，色拉油30克。
製作：1、肥牛肉洗淨，切厚0.2釐米、重約5克的片，用老抽、鹽、味精、生粉調勻後醃漬15分鐘備用。2、鍋內放入沸水，下入醃漬好的牛肉片小火滑1分鐘，撈出控水。3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入肥牛肉片、朝鮮醬中火煸炒0.5分鐘，放入溼澱粉勾芡後撒白芝麻出鍋，裝入盤中後在牛肉中間放生的雞蛋黃即可。
特點：肉質細嫩，口感香滑。
