避风塘炒蟹属于粤菜系，是一道美味可口的传统名点。顾名思义，避风塘炒蟹源自香港，是香港十大经典名菜之一。其独特的风味源自于它所使用的蒜蓉，这种蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，配合辣味和豉味，能达到口感上的一种平衡。同时蒜蓉的香味浸透蟹肉，味道浓郁，极其开胃。
避风塘炒蟹的来源
不仅仅香港，即便其他城市，以“避风塘风味”为号召的食肆也屡见不鲜。其名字来源于铜锣湾避风塘，它落成于1883年，面积很大，很多船只在此停泊。在那里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，虽然避风塘的面积不断缩小，但是其独具水乡渔村的美味佳肴却广泛流传下来。
而其中避风塘炒蟹更是成为香港十大名菜之一。目前香港以避风塘炒蟹为招牌的食肆依然不少，但最为著名的还是位于骆克道的“喜记”，这家小店虽然门面简陋，但是依然有很多明星光顾，是名副其实的“明人饭店”。
避风塘炒蟹的精髓
首先是螃蟹的挑选。在香港，正宗的避风塘炒蟹一般挑选越南大肉蟹，单个非两斤以上不用，否则肉味不够鲜甜爽口。但是在东南沿海不太容易买到越南大肉蟹，更何况是2斤以上的大肉蟹，一般可以用梭子蟹替代。梭子蟹体大肉多，味道鲜甜，同样很适合做避风塘炒蟹。
另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉和豆豉需要用香油浸泡一天，再同肉蟹，葱姜，辣椒一同落锅。炒前要先将蟹斩成蟹块并炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。
最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉，面包糠等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。
避风塘炒蟹的做法
食材清单
- 梭子蟹 2只
- 大蒜 几瓣
- 面包糠 50-100g
- 油 适量
- 盐 1茶匙
- 料酒 1勺
- 小香葱 2根
- 面粉 适量
烹饪步骤
- 梭子蟹去壳，处理干净，并加入盐、料酒、胡椒（可选）腌制一下
- 蟹块的切口蘸上淀粉，入油炸至7分熟，捞出备用
- 切好蒜末，锅留底油，小火炒箱蒜末，
- 加入面包糠翻炒
- 放入蟹块翻炒，均为的裹上面包屑
- 加入葱段翻炒
小窍门
- 蟹块不要剁的太小，一般一只蟹切成4块为宜
- 蒜蓉的量可以稍多一些，同时可以加入豆豉，提前用油浸泡下，可增加入味
- 炒蒜蓉跟面包糠的时候注意不要炒焦
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