随着经济的发展和生活水平的提高，人们对白兰地的需求也在快速增长，古老的干邑工艺和设备更多体现的是一种文化产品和奢侈品，在低价和量化生产方面已经无法满足当前市场的需求。把现代工业技术和传统工艺结合在一起，缩短白兰地的成熟周期，扩大作为蒸馏原料的葡萄品种数量，引入更加快捷有效的陈酿和调配工艺，更快更多地生产优质白兰地，这种白兰地虽然不能称之为干邑，但是符合市场的迫切需求。
一、葡萄品种：
不再局限于干邑法规限制的6个品种，我们可以用多种葡萄甚至是红葡萄品种来作为白兰地的原料。
二、葡萄栽培管理：
对于不同的葡萄品种，有不同的田间管理方案，通过控制不同的架型、不同的采收时间、不同的种植密度，达到合适的酸度和糖度，以便在发酵中得到适合蒸馏的酒液。
三、葡萄的运输和压榨：
这方面并没有创新，而是更多地保留了干邑的工艺。比如坚持使用气囊压榨和平板压榨。
四、发酵的管理：
在发酵中，我们有目的地加入少量的其他水果的浓缩汁，用来调整未来白兰地的果香。待蒸馏的葡萄酒酒精度控制在≥7%≤12%，其挥发酸≤每升1.225克。
五、蒸馏：
1.蒸馏期
当年发酵当年蒸馏，我们的原则是发酵后尽快蒸馏。
2.蒸馏方法：
不再局限于干邑的限制，我们引入了更多样的蒸馏设备和方式，比如威士忌常用的塔式蒸馏器（Tower distiller）和串釜联动蒸馏器（The Serial Reactor Distiller），这些蒸馏方法可以更节能更高效，但是材质方面还是以纯铜为主，有利于催化和净化杂质。据我最近几年的走访，中国在蒸馏设备的研发方面也非常先进。
六、陈酿：
首先我们来认识一个白兰地的重要指标----"非酒精挥发物总量"(total volatile substances fornon-alcohol)（也叫非酒精系数），它是指在白兰地中除酒精之外的挥发性物质，包括：挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇等5类物质。不管是法国的白兰地标准还是中国的白兰地标准，这个指标都非常重要，它决定了白兰地的等级。这个指标在发酵和蒸馏过程中变化不大，只有陈酿对它有明显的影响。在陈酿的变化中，最终起决定性作用的为醛类、酯类和高级醇等3大类芳香物质，在6-7年的陈酿中，高级醇可以增加两倍，醛类物质可以增加3倍，酯类可以增加4倍，因此，原有的苦涩、辛辣，变成甜润、绵柔。这个过程实际上是白兰地本身和橡木中萃取出的物质缓慢氧化的过程，所以橡木、微氧环境（少量氧气）和时间是传统陈酿工艺中不可缺少的三要素，前两个要素主要是通过橡木桶来实现。传统陈酿主要分两步实现，先是在新橡木桶中陈酿1-2年，然后在旧橡木桶中陈酿，这个过程非常漫长，并且橡木桶的成本也非常高。为了降低成本，缩短陈酿周期，我们采用了多种替代方法。比如，把2年以内的法国红酒桶翻新后用于白兰地的陈酿，可以把新旧橡木桶中陈酿的两个阶段合二为一。红酒桶原料的选择比较严格，自然晾晒的时间也比较长，橡木中的芳香物质变得非常成熟柔和，对白兰地的陈酿有非常独特的作用。
再如，用烘烤过的橡木桶板或者用我们专有的靶向橡木片在微氧环境下替代成品的橡木桶，他们的原料是一样的，但是泡橡木桶板/片的利用率比装在橡木桶中陈酿要高出1--5倍，这种方法成本低周期短，效果也不差，是商业化生产白兰地的捷径。但是使用过程中需要创建一个精准的微氧环境。
再如，从橡木中提取有效的芳香物质，按比例直接与蒸馏酒混合，再经过促进融合的技术处理，可以让蒸馏酒速成老白兰地。
