猜猜看，這塊膚若凝脂、duangduang的東西是啥？
這其實是大米做的豆腐——米豆腐。
哈哈，肯定有不少小夥伴會疑惑，米還能做豆腐？
當然！
大米淘洗浸泡後，加水磨成米漿，然後加鹼熬製、冷卻成型，就是膚如凝脂的米豆腐了。
相比黃豆做的豆腐，米豆腐吃起來更加順滑Q彈，能當小吃也能做主食，口感很特別。
米豆腐在在川、湘、黔、贛、鄂五省的小吃界都頗有地位，不過其中名氣最大的，還是湖南芙蓉鎮的米豆腐。
當年謝晉導演根據同名小說翻拍的電影《芙蓉鎮》，拿獎無數。
其中劉曉慶飾演的女主角胡玉音，就是以賣米豆腐為生，人稱芙蓉仙子、豆腐西施。
電影的曝光，讓湘西的米豆腐也聲名大噪。許多人奔赴芙蓉鎮景區，只為一嘗劉曉慶同款米豆腐。
如今不方便過去吃也不要緊，今天教大家在家也能吃上地道米豆腐！
你只需要一隻電飯煲、一碗大米粉、一碟食用石灰，就能做一次“米豆腐西施”。
而且，自己在家做米豆腐巨便宜！
做一次米豆腐，成本在1塊-3塊之間，以後吃豆腐，誰還出去買！
做好的米豆腐，在小吃攤上會撒上若干佐料，像拌涼粉一樣直接食用。
不過，拿來和豆瓣醬一起，燒一盤湘味肉末米豆腐，是更簡單家常的做法。
白白潤潤的米豆腐切成小方丁，在鍋裡染上濃墨重彩，鹹香鮮辣，聞著就口水直流。
米豆腐qq糯糯的，入味十足巨下飯！下一週便當菜新寵就是它~
- 自制米豆腐+肉末米豆腐 -
自制米豆腐
[ 食材 ]
大米粉150g 食用石灰（熟石灰）6g 清水900g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.料理盆裡加入150g大米粉、600g清水攪拌均勻
大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味會很黏口不好吃
2.小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水攪拌均勻後澄清
3.將攪拌好的米漿倒入電飯鍋/電燉鍋，開普通蒸米飯功能，全程開蓋，每隔1-2分鐘攪拌一次
4.直至米漿熬煮濃稠，倒入澄清石灰水，將石灰水攪拌均勻，繼續熬煮20-40分鐘，每隔1-2分鐘攪拌一次，直接熬煮至滴入冷水成團，吃進嘴不粘口狀態
倒入澄清石灰水，不能倒入渾濁部分，否則米豆腐會苦澀
熬煮20分鐘的米豆腐口感軟化，40分鐘的米豆腐偏紮實彈牙
5.將熬煮好的米豆腐倒入飯盒抹平，晾涼至室溫後，放入冰箱冷藏保存，食用時切成小塊
肉末米豆腐
[ 食材 ]
米豆腐300g 肉末100g 蒜末2瓣 小米辣2個 蒜苗1根 豆瓣醬1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 花椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將米豆腐切成小方塊，蒜苗、小米辣切小段
2.煮一鍋沸水加入少許鹽，放入米豆腐焯燙1分鐘撈起瀝乾
3.起鍋加入1大勺食用油，燒至五六成熱，加入肉末、蒜末、小米辣炒散，再加入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺鹽、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均勻
4.燜煮2-3分鐘入味，起鍋前加入蒜苗翻炒均勻，出鍋
熱乎乎出鍋的肉末米豆腐又騙了不少人，攝影師小姐姐還以為我在炒土豆~
經過重重誤解，最後被大家吃在嘴裡的米豆腐，倒是得到異口同聲的評價：好吃！
好學的小可愛一定會問到，大米粉可以自己做嗎？食用石灰去哪買？
彆著急，御姐也準備好了指路攻略：
米豆腐原材料購買
1.做米豆腐對米漿的要求較高，如果自己用料理機攪打，容易出現顆粒、不細膩，會阻礙豆腐的形成。
所以，直接網購大米粉更方便，你們也可以搜“米豆腐粉”，不僅可以做米豆腐，還可以做涼蝦米涼粉。
ps:菜譜所示分量（150g）只夠吃一餐，所以買大米粉時注意一下分量：
1-2人吃，可以選擇一斤裝規格；3人以上吃，可以買2斤以上，價格更便宜。
2.食用石灰也可某寶搜索“熟石灰”購買。
熟石灰用量極少，一般賣米豆腐粉的店家都會贈送，選購的時候可以多問一句哦~
每次搗鼓這些不值錢的小吃，都有小可愛問我，外面買也花不了幾個錢，自己花時間花心思去做，值得嗎？
哈哈，對我來說，這過程其實也是快樂的一部分。
這種快樂，千金難買呀。
希望大家的生活裡，也能夠多些看似無用，實則快樂的事情。
