昨天寫了篇合肥麵館的評論文章，今天在和大家聊聊另一個合肥人喜愛的小吃，牛肉沙鍋粉絲。該小吃有點意思，即蘊含有南京鴨血粉絲湯的特點，又有點淮南牛肉湯的意思。在加上合肥人特別愛吃的紅燒牛肉的湯頭。有點採眾家之長又契合當地人口味之意。
先說說南京鴨血粉絲，一般人都認為這是南京的地方小吃，其實錯了。該小吃是地地道道安徽無為小吃的改良版，發揚光大是在南京，所以大家都誤以為是南京的地方傳統小吃。合肥的牛肉粉絲沙鍋又區別於淮南牛肉湯，該小吃也是滿世界都有，配料豐富，有千張、豆餅、甚至還有撒子。正宗淮南牛肉湯，湯清味鮮肉嫩。是我比較喜歡的一類。
合肥的粉絲沙鍋味濃色重，沒有別的配料就是粉絲小蔥香菜。澆頭和昨天評論的合肥牛肉拉麵澆頭一模一樣，還是原來的配方，原來的味道。麵條換粉絲。
但是，牛肉粉絲巧妙的利用了粉絲吸湯銜油的特性又規避了麵條不能吸收湯汁特點，麵條的味在外面，粉絲的味道在裡面。麵條做好放久了就成面湖了。現在市面上做沙鍋粉絲的店鋪都口口聲聲說是山芋粉絲，其實都不是山芋粉而是玉米澱粉，廠家為了成型有彈性可能會添加少量的山芋粉或木薯粉。說到木薯粉告訴大家，你喝的珍珠奶茶裡的珍珠原材料就是它，但是街上賣的珍珠奶茶不可能給你用全木薯粉的，因為太貴，也難成型。所以一定要加食用膠。這扯遠了哈。有讀者喜歡我可以下次談一談珍珠奶茶。
好了！湯濃味重且搶口的沙鍋粉絲，非常契合當地人的口味。但是由於該小吃有幾個天然弊端，本人不建議經常食用，偶爾一次無妨。第一，粉絲大多會因為製造過程中添加少量的明礬，二來大多店鋪煮制牛肉時會添加硝，因為牛肉煮熟後會發黑，加硝後顏色發紅，說什麼食用硝，我實在不敢苟同。普同陶土製造的沙鍋多多少少在加熱過程中會釋放微量的重金屬。
綜合以上特點，合肥的牛肉沙鍋粉絲，還是有一定的地方特色的小吃。
