每年的春天，都是張家港最熱鬧的時候，舌尖上的美食吸引了一撥撥來自全國各地的美食愛好者，若說起張家港的長江三鮮來，吃過的人都知道，這三樣美食意味著時令性，也就是說，要想吃到正宗的長江三鮮，那就需要合適的季節合適的地點，以及大廚的手藝。
中國人對於飲食講究不時不食，什麼季節吃什麼食材是經歷了漫長時光的打磨，古人總結出來的飲食規律。陽春四月的張家港，正是吃河鮮的季節。
張家港市每年都會舉辦長江鮮美食節，吃河鮮的季節到來，一口巨大的鐵鍋，直徑三米，廚師們將早已準備好的1000多條小巴魚（河豚幼魚）一盆一盆地倒入“天下江鮮第一鍋”，廚師們再放姜蔥、灑醬料，聞著濃郁的鮮香味道，每個人都充滿了期待，等到小巴魚出鍋的時候，見者有份，每個人都可以品嚐到最鮮美的河鮮。
如果是時機合適，可以參加長江鮮美食節，也可以三五好友相約，走進當地的特色飯店，品嚐一下最具時令性的張家港美食。
南方菜十分講究色香味，就連精緻的擺盤也是一道好看的風景。
長江三鮮包括比黃金還貴的刀魚，魚中之王鰣魚，還有三鮮中，滋味與口感最特別的河豚，先來介紹一下鰣魚，被譽為“長江三鮮之首”，鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，是長江水產的三大珍品之一，有著魚中之王的稱號，但是由於近年來的大量捕撈， 長江中的鰣魚已經基本絕跡，價格也越來越貴。
我們這次點的鰣魚價格是5000一斤，個頭不算很大，基本上每個人一條，這道菜是我們這一餐最貴的，大約一萬五左右。聽當地人說，鰣魚品相好的還有一萬多一斤的，因為時令性很強，江鮮的價格也會貴一些。
不時不食的飲食習慣，讓長江三鮮的價格都比較貴，刀魚不僅美味還可以養生，也是人們很喜歡的一道美味，價格比鰣魚要便宜很多，在應季的時候吃，基本上1000左右一斤，如果等到清明之後，也可以吃到刀魚，價格大跳水，只要2、30斤，味道也會差很多。
很多人可能會覺得好奇，長江三鮮價格這麼貴，大家何不人工養殖呢？這個養殖要受到自然環境的限制，比如說刀魚，屬於洄游性魚類，產卵期間要洄游到長江進行，因此這樣的生活環境人工養殖是很難模擬的，這也是為什麼長江三鮮價格高卻人工養不了原因。
河豚因為本身有毒，被稱為最危險的美食，因為 魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化，很多人對於河豚做出來的美食，也是欲罷不能，吃法有很多，收益精巧的廚師可以做出一桌美味的河豚宴。
