曉瑩41105107
樓主你好，很高興回答你的問題
家裡有時偶爾買些西梅，經常吃，都有點煩了，做了這個西梅派味道正和我意，酸甜西梅配上酥鬆派皮很美妙的滋味。
西梅是帶皮烤的，皮的部分比較酸，不喜歡太酸的朋友可以適當的多撒些糖，但是不介意去皮。去掉皮沒有了酸味，也不好吃，而且顏色也不是這麼紅亮亮的了。這次是擺好了放進烤盤面團變軟拿不起了，只有放進冰箱冷藏變硬，下次一定記得把酥皮放烤盤裡再往上擺水果。
放咖啡的瓶子是罐頭瓶子，覺得用來當飲料杯也不錯有種復古的味道。油酥麵糰這次用的是打發攪拌黃油的做法，上次做的是將低筋麵粉，高筋麵粉，黃油冷藏一起 1 小時，取出後放在調理盆中用刮刀將黃油切壓成小碎塊，與麵粉一起搓揉成疏鬆狀再加蛋黃和牛奶，出來的效果是一樣的。
製作材料
法國油酥麵糰適量，西梅 2-3 個，鮮奶油 14 克，白砂糖適量克，黃油少許
油酥麵糰：低筋麵粉 20 克，高筋麵粉 60 克，黃油 50 克，雞蛋黃小半個（差不多一小勺），牛奶 18 克，鹽一小勺，糖粉 20 克
1. 黃油室溫軟化後，打發顏色變淡成乳霜狀，加入糖攪拌均勻，加入麵粉攪拌混合。
2. 加入蛋黃也攪拌，加入牛奶攪拌均勻揉成麵糰，包上保鮮膜放冰箱冷藏至少 2 小時。
3. 取出麵糰用擀麵杖擀成圓形，然後將外皮往裡捲起來，成一個外緣，在底部用叉子紮上小洞，
4. 在派皮上到上一點點的淡奶油，刷均勻，再均勻撒上一層細砂糖。
5. 西梅儘量切薄片，越薄越好，鋪子派皮上，在表面撒上白砂糖，放上少許的切成小顆粒的黃油。放進烤箱 190 度烤 50-60 度左右。
毛哥食味
每一口都無比滿足的西梅乳酪派
時間：30分鐘
食材清單
低粉（派皮） 100g 、 黃油（派皮） 40克 、 糖粉（派皮） 20g 、 雞蛋液（派皮） 25g 、 奶油奶酪（派餡） 100g 、 酸奶（派餡） 20g 、 細砂糖（派餡） 30g 、 雞蛋（派餡） 1個 、 玉米澱粉（派餡） 5g 、 西梅（派餡） 1個
烹飪步驟
黃油室溫軟化（派皮我做了兩份所以黃油比較多。大家都照我配方量做就好）
加入糖粉
加入低筋麵粉
用手掌搓成粗玉米粉狀
加入蛋液混合後揉成麵糰，不用特別光滑成團就行，如果麵糰很乾不成團可以多加適量蛋液
揉好的派皮靜置30分鐘（夏天放冰箱，冬天室溫就行）
派皮靜置的時候我們開始做派餡。奶油奶酪，細砂糖，酸奶放入盆裡
隔熱水攪拌
用手抽攪拌順滑
攪拌順滑後離火加入玉米澱粉和雞蛋
攪拌均勻備用。派餡就做好了
取出派皮面團，擀成比派盤大一圈的面片。如果粘可以灑一點乾粉再操作。
擀好的麵皮放入派盤裡
用擀麵杖在派盤上擀一圈，多餘的派皮掉落
用手慢慢把皮貼緊派盤，儘量壓緊烤的時候才不會鼓起
多出的派皮我做個四個小撻模，也可以擀平烤成餅乾。烤箱190度上下火預熱
用叉子叉出小孔
放入西梅粒也可以是你喜歡的其他水
倒入做好的派餡
放入預熱好的烤箱中層，190度烤10分鐘，再轉170度烤20分鐘
moon的生活點滴
西梅是可以用來做派哦。
準備一點西梅乾，土司切片，雞蛋，白砂糖。
做法:把鍋燒熱，放一小塊黃油，把西梅乾和糖放裡炒一下，給炒制粘稠炒成泥。乘出晾涼備用。
把土司的邊邊去掉，四周刷上蛋液，用擀麵杖壓邊。在土司的一邊用刀劃三道口子，另一邊鋪上西梅醬。
將土司對摺，用勺子把口壓實封上，土司兩邊都刷上雞蛋液。
鍋裡燒油，油溫五成熱下鍋炸至金黃。香甜軟糯的西梅派就完成了，希望能幫到你。
