同樣的茶，有些人能喝出那麼多變化，那麼多種香型，有些人卻只能喝出一種，喝不出層次和變化來，這其實與喝茶技術有關。喝茶還有技術？當然有。種茶，做茶，買茶，泡茶，喝茶，每個步驟都需要技術。特別是喝茶，極其需要一條靈敏的舌頭。舌頭靈活了，才可以喝出茶葉當中的諸般變化，各種滋味。
啜這個動作，是喝茶的第一式。沸水泡出來的茶湯很燙，所以喝的時候需小心，以免燙傷口腔和舌面，這時就要用到啜這個動作。啜，就是把茶湯從茶杯裡轉移到嘴裡。喝茶的話，茶湯直接與口腔內壁接觸，如果是滾水泡的茶湯，溫度極高，會直接燙傷口腔粘膜，所以我們用啜。啜的時候，嘴皮仍然形成一個通道，並且，做啜這個動作，需要用力形成氣流，讓茶湯伴著氣流進入口腔，同時也讓茶湯降低溫度，並在口腔內壁形成一個氣體內圈，茶湯從氣流中間通過，不讓茶湯直接與口腔內膜接觸，阻止燙傷。有些茶香需要在馬上衝出來之後不久才能嚐到，待湯涼一些，它們便早己揮發，品嚐不到了。飲用稍微溫度高一些的茶湯，才能體會到茶湯更加真實的香氣。
吸這個動作是喝功夫茶的基本動作。把舌豎在門牙後，把喝進嘴裡的茶湯，用力吸動，振動，讓茶湯在口腔中與齒舌產生撞擊，使香氣分子加速揮發，大量釋放於口腔中，從而捕捉到茶湯的香氣，更加充分地分析茶湯的香氣。吸的時候，聲音會很大，其實並不需要怕吸出聲音，唯有大聲吸，才顯得你專業，懂行。
第三個動作是用舌面掂茶湯，稱出茶湯的重量。茶湯還有重量？當然是有的。茶湯所含的內容物多，那它的重量就重；若是所含內容物少則沒什麼重量。如何稱量這個內容物的多少，喝茶湯進嘴的時候，先不要嚥下，把茶湯含在嘴裡，用舌面托住茶湯，輕輕的上抬，做一個“掂”的動作，便能感受到這茶湯是有重量的，還是沒有重量的。有重量的，說明內容豐富，溶於水的成分極多，是一款好茶。
想知道一款茶湯湯水是否順滑，茶湯進嘴時得用舌頭以順時針的方式在茶湯裡攪一攪，讓茶湯與整個舌頭充分地接觸，充分地感受茶湯的順滑度。在這個過程中，舌頭可整體感受茶湯的滋味，或淡或濃，或稠或寡。好的茶湯，因為含有豐富的果膠，會給舌帶來一種包裹感，會覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質包住，很舒服。但果膠含量不高的茶湯便不會有這種感覺。
茶湯嚥下之後，還會在嘴裡留下一些餘味，這時便要靠咂嘴來感覺這其中的滋味了。這是感受一款茶茶湯中是否有香氣，這些香氣是否留香長久的一個硬方式。能在口腔中留下極強的香氣，嚥下很久之後，咂嘴還能咂到香味，這才是真正的好茶。咂，也是判斷一款茶的一個補充手段。有時候，沒有啜出來它具體的品種香，便要靠喝完之後的咂嘴，把尾香給咂出來，再通過咂出來的香氣，具體判斷它的品種。留香的長久與否，香氣的純淨與否，都需要砸出來。
有人說喝個茶就是圖個樂，何必搞得這麼麻煩。簡單有簡單的快樂，複雜有複雜的好處。小杯慢酌或是大碗牛飲，怎麼喝茶才舒服，遵從自己內心的選擇便好。
