同样的茶，有些人能喝出那么多变化，那么多种香型，有些人却只能喝出一种，喝不出层次和变化来，这其实与喝茶技术有关。喝茶还有技术？当然有。种茶，做茶，买茶，泡茶，喝茶，每个步骤都需要技术。特别是喝茶，极其需要一条灵敏的舌头。舌头灵活了，才可以喝出茶叶当中的诸般变化，各种滋味。
啜这个动作，是喝茶的第一式。沸水泡出来的茶汤很烫，所以喝的时候需小心，以免烫伤口腔和舌面，这时就要用到啜这个动作。啜，就是把茶汤从茶杯里转移到嘴里。喝茶的话，茶汤直接与口腔内壁接触，如果是滚水泡的茶汤，温度极高，会直接烫伤口腔粘膜，所以我们用啜。啜的时候，嘴皮仍然形成一个通道，并且，做啜这个动作，需要用力形成气流，让茶汤伴着气流进入口腔，同时也让茶汤降低温度，并在口腔内壁形成一个气体内圈，茶汤从气流中间通过，不让茶汤直接与口腔内膜接触，阻止烫伤。有些茶香需要在马上冲出来之后不久才能尝到，待汤凉一些，它们便早己挥发，品尝不到了。饮用稍微温度高一些的茶汤，才能体会到茶汤更加真实的香气。
吸这个动作是喝功夫茶的基本动作。把舌竖在门牙后，把喝进嘴里的茶汤，用力吸动，振动，让茶汤在口腔中与齿舌产生撞击，使香气分子加速挥发，大量释放于口腔中，从而捕捉到茶汤的香气，更加充分地分析茶汤的香气。吸的时候，声音会很大，其实并不需要怕吸出声音，唯有大声吸，才显得你专业，懂行。
第三个动作是用舌面掂茶汤，称出茶汤的重量。茶汤还有重量？当然是有的。茶汤所含的内容物多，那它的重量就重；若是所含内容物少则没什么重量。如何称量这个内容物的多少，喝茶汤进嘴的时候，先不要咽下，把茶汤含在嘴里，用舌面托住茶汤，轻轻的上抬，做一个“掂”的动作，便能感受到这茶汤是有重量的，还是没有重量的。有重量的，说明内容丰富，溶于水的成分极多，是一款好茶。
想知道一款茶汤汤水是否顺滑，茶汤进嘴时得用舌头以顺时针的方式在茶汤里搅一搅，让茶汤与整个舌头充分地接触，充分地感受茶汤的顺滑度。在这个过程中，舌头可整体感受茶汤的滋味，或淡或浓，或稠或寡。好的茶汤，因为含有丰富的果胶，会给舌带来一种包裹感，会觉得舌头被一丝缎般薄薄的物质包住，很舒服。但果胶含量不高的茶汤便不会有这种感觉。
茶汤咽下之后，还会在嘴里留下一些余味，这时便要靠咂嘴来感觉这其中的滋味了。这是感受一款茶茶汤中是否有香气，这些香气是否留香长久的一个硬方式。能在口腔中留下极强的香气，咽下很久之后，咂嘴还能咂到香味，这才是真正的好茶。咂，也是判断一款茶的一个补充手段。有时候，没有啜出来它具体的品种香，便要靠喝完之后的咂嘴，把尾香给咂出来，再通过咂出来的香气，具体判断它的品种。留香的长久与否，香气的纯净与否，都需要砸出来。
有人说喝个茶就是图个乐，何必搞得这么麻烦。简单有简单的快乐，复杂有复杂的好处。小杯慢酌或是大碗牛饮，怎么喝茶才舒服，遵从自己内心的选择便好。
