通過前幾期的文章，相信大家對精釀已經有了些許的認識，那麼從這期開始就要正式步入精釀的大門了。
那麼入門精釀的最好的、最沒有門檻的風格也就順理成章的來到了面前。那就是：皮爾森。
皮爾森風格源於地理名稱，是以當地名字來命名的風格。同時，也是全世界最熟知的風格，因為它被工業啤酒發揚光大，並統治了世界一個多世紀，直至現在。
如果我問你世界上哪個國家的人最愛喝啤酒？那麼大部分人都會脫口而出，德國！如果我問你世界上哪個國家啤酒消費量最大？那麼大部分人仔細一琢磨也會明白，中國！但如果我問你世界上哪個國家人均啤酒消費量最大、酷愛啤酒，甚至創造了影響全世界的啤酒？大多數人不知道，這個國家是——捷克。
這個加上愛爾蘭，才和我國遼寧省差不多大的中歐國家，被德國和波蘭夾在中間。人口沒有北京一半多（1000多萬），貢獻了世界上最可觀的人均啤酒消費量。近幾年曾一度與德國、中國一起排在世界啤酒消費的前三名，並且，請注意：有幾年一直是排名第一的位置。
近幾年捷克的年人均啤酒消費量大概平均在140升左右，什麼概念？基本上就是每天一瓶。皮爾森風格啤酒，就誕生在捷克。它以西捷克州的首府皮爾森而命名。（這裡除了皮爾森啤酒之外，還出產著名的“斯柯達”汽車）
皮爾森風格（德語：pils，英語：pilsener）啤酒，是一種使用下層發酵法，淺色麥芽苦味較重的啤酒花釀造的Lager（拉格）啤酒，麥汁濃度最高不超過12.5度。
當然，皮爾森只是一個大分類，它的下面還有許多細小的分類，但都跑不出皮爾森的範疇，都屬於皮爾森這個大風格之下。
對於啤酒廠來說，釀酒師是最重要的崗位。於是，捷克人從漢堡聘請了Bavarian brewer的著名釀酒師 Josef Groll（約瑟夫·格羅爾）來設計、研究新啤酒的製作工藝。沒想到這個嚴謹的德國人還真有創新精神，他沒有走淡色艾爾釀造工藝的老路，而是決定採用當時最先進的Bavarian brewer下層發酵法。
當時製冷設備還沒有出現，於是約瑟夫帶著工人，在酒廠地下17米深的古老岩層中開挖了長達9公里的大型地窖。這裡可以容納5700個儲存啤酒的橡木桶，而且可將溫度常年控制在零攝氏度左右。在很長一段時間內，這個龐大地窖成為其他模仿者無法成功超越的重要因素。
在皮爾森出現以前，世界上還沒有過這樣金色、晶瑩、清澈透明的啤酒。水質是其中一個重要原因。大部分地下水經過岩層的過濾，都會有大量礦物質溶解在水中，從而形成鈣鎂離子和化合物較多的硬水。對於清爽型啤酒來說，硬水鹼性偏高會讓啤酒產生澀味，再與啤酒花帶來的苦味混合，口感會很差。
但在皮爾森市，約瑟夫發現從地下90米深處獲得的水是少見的超軟水，其中礦物質含量很少，這樣在極低的鈣離子條件下，就可以釀造出晶瑩剔透的啤酒。
下期我們再詳細瞭解皮爾森的發展和工業啤酒的演變，下期見！
