天氣漸漸轉涼，馬上又到了一年中最適宜煮茶的季節，一想到在寒冷時節圍爐烹茶的場景，茶香與溫暖的感覺似乎都一起來了。
煮茶，顧名思義就是將茶投入水中烹煮後飲用。煮茶在中國有著悠久的歷史，漢魏南北朝時期，製茶技術並不完善，當時流行直接採茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，這樣的羹湯被稱為“茗粥”。
唐代製茶技術發展，有了茶餅，煮茶時先將茶餅研碎，煮水之後將茶投入，用炭火烹之。
而現在我們有完整的製茶技術，很多時候都選擇泡茶，而煮茶這一略顯繁瑣的技藝並未丟失。那我們普通的愛茶人應該怎樣煮茶呢？
煮茶的器皿選擇
現如今最常見的器皿便是陶壺，鐵壺，銀壺以及玻璃壺。除此之外還有專門的蒸汽類煮茶機。
陶壺又細分為粗陶、紫砂、白陶、柴燒等類別，陶壺一般採用原生陶土加工而成，能吸附水垢，提升水的口感。陶壺煮茶，能讓茶湯口感更加順滑，能提升茶的回甘。
與金屬材質煮茶壺相比，陶壺體輕，價格也相對親民。許多陶壺還有古樸的造型，煮茶時也能增添美感。
鐵壺煮水能使水甜潤，口感飽滿順滑。而在選擇煮茶的鐵壺時，一定要注意鐵壺的內壁有沒有經過處理。如若沒有經過塗層處理，應使用一段時間，待鐵壺內壁形成一層氧化層之後再用來煮茶。
如果用未處理也未使用的新鐵壺直接煮茶，鐵鏽容易使茶湯呈現黑色，影響茶湯的口感。
銀壺煮茶不易吸附茶的氣味，一把壺煮不同的茶皆可，也不易在壺內壁形成茶垢，減少清理的麻煩。銀壺煮茶，能讓茶的口感更加細膩。因其材質特性，特別適合文火慢煮，配上炭火特別適宜，用電陶爐則不能大火候快煮，而是要小火慢溫。
玻璃壺煮茶，最大的優勢便是其透明透光的特性。加之玻璃器皿相對其它器皿更平價，每位茶友在練習煮茶時都值得擁有。玻璃壺煮茶能很好的觀察到茶葉及茶湯的變化，看茶葉在茶湯中翻飛，沸騰滾動，也不失為煮茶時的樂趣。
什麼茶適合煮
發酵類的茶如老白茶，普洱，黑茶，紅茶，烏龍茶，這幾類茶可拿來煮茶。而這其中也建議選擇條索相對粗老的茶，其內含物質會比較均衡，貯存的糖分也高，煮出來不會過於苦澀。
怎樣煮茶
具體到煮茶的操作上，通常我們又分為兩種情況。一是幹茶直接煮，二是泡過之後的茶拿來煮。
直接煮時，要注意先煮水，再投茶，而不是茶水一同煮。煮茶時的茶量可以比沖泡時適當減少一些，為的是避免茶湯過濃。
第一壺茶不要喝到見底，留一部分，再加水時選擇溫水注入壺中。後續過程中根據茶湯的濃淡選擇適當添加茶葉。
如果是泡過之後再煮，則要選擇老茶，泡到無味之後煮茶還能繼續釋放茶的香氣。這時也要將水煮到溫熱，再投入泡過的茶，根據茶湯口感來決定煮茶的時間。總體來說，煮茶時間都不宜過長，過長茶湯就煮老了，口感上會苦澀，也沒那麼香了。
學會以上幾點，這個秋天，開始你的煮茶之旅吧。
