炭烧酸奶是近年来酸奶市场上的新贵，其以独特的风味、细腻的口感、与众不同的颜值，迅速占领了大批年轻人的心扉。炭烧酸奶价格偏高，是普通酸奶的一倍，在营养价值上与普通酸奶有何不同呢？
炭烧酸奶的制作原理，是利用了食品工业中的一种非酶棕色化反应叫做美拉德反应，将鲜牛奶与糖经过长时间的高温加热之后，其中的糖（羟基化合物）与氨基酸（氨基化合物）发生反应，产生具有特殊气味的棕褐色物质，然后再添加益生菌低温发酵而成。
确切的说炭烧酸奶不是纯正的酸奶，而是风味发酵乳，营养价值低于酸奶。纯正酸奶蛋白质含量较高（≥2.9%），风味发酵乳蛋白质含量较低（≥2.3%）。
同属于风味发酵乳，炭烧酸奶从营养价值上来讲，并不比普通风味发酵乳高。由于长时间的高温加热，使得牛奶中的B组维生素、维生素C等含量大大减少；炭烧酸奶在褐变的同时，氨基酸因为与糖发生反应，导致必需氨基酸部分损失，致使其营养价值下降。另外，为了中和焦味，还加入了不少糖，这一点跟普通风味发酵乳类似。从其外包装的营养成分表上也可以看出，炭烧酸奶的含糖量在12%左右。
一般来说，我们喝酸奶主要是为了其中的蛋白质和钙元素，炭烧酸奶蛋白质含量并不比普通酸奶高，甚至略低，而我们最不需要的糖的含量却偏高。所以炭烧酸奶营养价值仅此而已。
细心的朋友会发现，炭烧酸奶的价格要比普通风味发酵乳高将近一倍，主要是炭烧酸奶工艺复杂、风味比较特殊。制作工艺比较复杂，成本自然会高一些，这个比较容易理解。
但是，我并不想为此买单，因为那不是我喝酸奶所要获得的价值。如果是冲着炭烧酸奶特殊的风味去选择这种酸奶完全可以，如果是想获得酸奶的营养价值，选择纯酸奶更合适。
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