長江有三鮮，鰣魚、刀魚 、河魨。鰣魚現在以養殖的居多，已經上了尋常百姓家的餐桌。河魨在很多年前就實現了人工養殖，一年四季都能吃到，早已成了家常菜。
刀魚，唯有刀魚，脫水即死，所以直到現在還未找到人工養殖的方法。因此只有在長江邊上才能吃到正宗美味的刀魚，而且時間也是特定的￣春季。刀魚是一種迴游魚類，每年春季從長江的入海口上海逆流而上迴遊產卵。剛入長江時海水的鹹味太重，此時還只能是海刀。一直向西游到南通張家港江陰境內，此時魚鱗錚亮，魚肉雪白，一路游來鹹味盡數褪卻，彷彿重生了一般。因此這一段的刀魚最為味美，再往上游，魚肉愈來愈老。
由於貪江刀美味者眾，長江江面每到春天刀魚季，千帆競發，只為那人人心中嚮往的美食。以至於刀魚資源曰益枯竭，捕魚人往往是十網九空，價格更是從原本一二十塊一斤的普通菜品，扶搖直上最貴的時節賣到了上萬一斤。普通民眾的餐桌上基本上見不到刀魚了。
今年國家為了保護長江魚類資源，全面禁捕長江魚類。所以今後幾年大家無緣長江刀魚了。如此甚好，刀魚之幸也。讓刀魚休生養息，但願幾年以後讓刀魚重回百姓餐桌，免得子孫後代不知刀魚為何物。
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