长江有三鲜，鲥鱼、刀鱼 、河鲀。鲥鱼现在以养殖的居多，已经上了寻常百姓家的餐桌。河鲀在很多年前就实现了人工养殖，一年四季都能吃到，早已成了家常菜。
刀鱼，唯有刀鱼，脱水即死，所以直到现在还未找到人工养殖的方法。因此只有在长江边上才能吃到正宗美味的刀鱼，而且时间也是特定的￣春季。刀鱼是一种迴游鱼类，每年春季从长江的入海口上海逆流而上迴游产卵。刚入长江时海水的咸味太重，此时还只能是海刀。一直向西游到南通张家港江阴境内，此时鱼鳞铮亮，鱼肉雪白，一路游来咸味尽数褪却，仿佛重生了一般。因此这一段的刀鱼最为味美，再往上游，鱼肉愈来愈老。
由于贪江刀美味者众，长江江面每到春天刀鱼季，千帆竞发，只为那人人心中向往的美食。以至于刀鱼资源曰益枯竭，捕鱼人往往是十网九空，价格更是从原本一二十块一斤的普通菜品，扶摇直上最贵的时节卖到了上万一斤。普通民众的餐桌上基本上见不到刀鱼了。
今年国家为了保护长江鱼类资源，全面禁捕长江鱼类。所以今后几年大家无缘长江刀鱼了。如此甚好，刀鱼之幸也。让刀鱼休生养息，但愿几年以后让刀鱼重回百姓餐桌，免得子孙后代不知刀鱼为何物。
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