说起开封经典美食，
火烧一直萦绕在每个人心头。
大街小巷，十字路口，
到处都有火烧的字眼。
有家店一到饭点儿就座无虚席，
这就是周边家喻户晓的桂花火烧。
人物专栏第二十四期
专栏嘉宾：胡西峰、李桂花
胡西峰，李桂花，开封人，桂花火烧创始人。距今已11年。
桂花火烧在开封魏都路，无人不知无人不晓。不仅仅因为火烧的厚实、馅儿多、皮儿脆，老板的热情诚恳也是这家店生意火热的原因之一。
带着很多人的疑问问老板“为什么叫桂花火烧？”，老板开怀大笑“老板娘叫桂花，手艺都是她的，哈哈好记。”桂花火烧名字的由来，你终于知道了吧！
周边只要到中午晚上饭点儿，大多数人都会选择来桂花火烧，吃一个香脆的火烧，喝一碗热乎乎的馄饨，和老板聊聊家常。
01
08年老板娘在老家杞县自己研究烧饼制作，和面做馅儿做油，然后在魏都路南口摆了个摊子开卖。
摊子生意异常的好，甚至顾客买过觉得味道有偏差，会特意告诉老板调整，然后下次继续来买，摊子一支就是六七年。
后来吃的人多了，老板索性就在老地方对面开了家小店，店里暖和宽敞，店名嘛，还是大家熟知的桂花火烧。
拥有忠实的顾客是老板最大的幸福。他笑着说：“有顾客专门从郑州提前预定火烧，然后带回去吃，从小开始吃俺家的，现在成家后，没事了就带着老婆孩子过来。”
02
桂花火烧，皮儿脆馅儿香，吃过满口留香。
老板娘讲究和面的手艺和配料，面都是每天早上现和现醒，配料也是严格按照比例来的，有些配料从肉联厂配货，保证早上七点准时送到。
面要伺候的“舒舒服服”，揉、撵、抻、捏，每步都要恰到好处。把面用适当力度揉好后，用擀面杖压平，然后加入独特的配料，均匀抹在面上，然后打卷旋圈定型，放入火炉。
做烧饼讲究火候。老板熟练翻转，开炉关炉，拿出热腾腾的烧饼，捏张油纸一垫。“热乎嘞，趁热吃。”咬一口，馅儿的肉香夹着皮儿的酥脆，得劲!
早上8点半开始做，每个火烧都要烤半小时才可以出炉，每个火烧都外焦里嫩，而且皮儿脆的一咬就掉，讲究的就是一个字“香。”
03
这馅儿讲究的是用料的比例，配料的新鲜和老板的用心。葱、姜、蒜、肉都是当天买当天即用，肉为细碎五花精肉，老板娘按照比例剁好馅儿，然后开始大力混合搅拌。
馅儿拌着猪油一起进炉，经过一次又一次翻烤，猪油滋润到里面的葱花、浸到五花肉的馅料，香味瞬间就在空气中弥漫开来。
刚出炉的火烧因热气变得充实饱满，圆滚滚的呈金黄色，口感酥脆，馅儿肥而不腻，回味无穷。
04
馄饨、砂锅、米皮也是店里的特色。每个来店里的顾客基本都会点个火烧，来碗儿馄饨，在阳光洒进来的店内，慢悠悠地享受自己的时光。
馄饨、砂锅的汤底都是正宗的老鸡汤，每天早上八点老板娘现熬，之后开始调馄饨馅儿，天凉的话馄饨卖的较快一些，所以老板娘经常一天都在包馄饨。
馄饨皮儿薄馅儿大，软软糯糯，一口下去直接吃到馅儿，在浓郁的汤汁里泡上一会儿再吃，那才是真正的心满意足。
老板娘说，”很多人来俺这里就吃个舒服，所以必须保证食材新鲜，不能坏了名声”。
05
现在老板的女儿一直在店里帮忙，学习桂花火烧的制作和店铺的经营。她说，”想学习父母的手艺，想让大家一直吃到喜欢的火烧”。
店里暖阳照进来，老板的女儿忙碌的身影来来去去，时而进后厨做米皮弄酱汁，时而来前面给客人打包火烧，这样的忙碌简单而充实。
正是这份传承的力量，让传统手艺发扬光大。整洁的店面，新鲜的原料，都体现了老板的用心。
在这个寒冷的冬天，桂花火烧守着一方小店，默默地给顾客带来温暖和幸福。
摄影 | 阿鲁卡多 白二番
编辑 | 老白
