不知從何時起，火鍋便深入人心，讓人產生上癮的慾望，炭火把湯底煮得冒泡，所有食材被賦予新的靈魂，大家圍坐一起，吃的就是一個熱鬧的氛圍。但其實在這場火鍋盛宴中，往往還存在【紅糖餈粑】這個經典的配角，幾乎是桌桌必點，一口下去，嘴巴里的滋味在層層演變，首先是豆粉的香，緊接著是紅糖的甜，然後是餈粑表皮的脆，最後是餈粑內心的糯。
現在的川味火鍋店基本都有這道小吃，但口味上卻相差太多，其實傳統的做法在紅糖處理、豆粉調味等方面都有些小講究，現在把做法分享給你，希望你會喜歡。
【主料】餈粑、板紅糖
【輔料】黃豆、白芝麻
餈粑
黃豆
第一步：蒸紅糖
購買那種塊狀的板紅糖，放入碗中，加入適量清水（清水：紅糖=1:3），上鍋蒸20分鐘融化，然後放涼備用。（溫馨提示：一定要放涼再使用，這樣紅糖才能有那種稠稠的漿狀，做出來的紅糖餈粑才更好吃）
第二步：做黃豆粉
1.將黃豆放入乾燥的鍋中，中火煸炒，等到黃豆表面有點焦黃，聞起來有黃豆香，吃起來脆脆的就可以關火盛出啦。
酥脆焦黃時，黃豆皮大概就是這種狀態
2.將白芝麻也同樣放入鍋中，中火煸炒，炒出香味即可關火盛出。
3.將黃豆和白芝麻同時放入料理機中，打成粉末，盛出備用。（溫馨提示：黃豆：白芝麻=3:1，你可以根據你做的餈粑量去增減總的使用量）
打好的黃豆飯，超香的
第三步：炸餈粑
我是直接在網上購買的現成餈粑，買回來清洗切塊，放入油鍋中，炸至表面酥脆即可撈出。（溫馨提示：炸的時候用筷子將餈粑分開，避免粘連，同時炸的時間不宜過長，不然餈粑容易炸開來，沒有形了）
第四部：裝盤
取一個盤子，在盤子底撒上一層黃豆粉，然後將餈粑擺在上面，淋上紅糖即可開吃啦。
1.做好的餈粑要趁熱吃，放涼了就會變得很硬，酥脆的口感少了很多。
2.黃豆粉和紅糖漿最好自己做，我買餈粑，老闆送了些豆粉和液體紅糖，這次做我也使用這個，做了一個對比，送的豆粉沒有自己做的香，同時顆粒感也比較強，不是很細膩，而且紅糖特別甜，吃一塊就膩了。
3.板紅糖一般都存在一些雜質，使用加水蒸的方式去融化，能夠更好的去除雜質，吃上去的口感也會更佳，而且甜度也會剛剛好，不會太膩人，即便不大喜歡吃甜食的人，也能接受。
4.炸餈粑的時候用中火，這樣餈粑不容易糊掉，也不容易炸裂。
大火下，炸裂的餈粑！
生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。
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