好多孕產婦不管是在懷孕期間還是產後坐月子期間，家裡都會做雞給他們吃，有些孕產婦胃口不是很好的，吃不下雞肉的，家裡人可能會說實在吃不下雞肉，那雞湯總要喝完哈，營養全在湯裡了。
這現象不是少數，應該很多朋友都會覺得雞湯是燉雞的精華，所有的營養成分都“溶”在湯裡，這雞肉燉煮那麼久了，其實沒什麼營養。
但事實並非大家所想的那樣，雞肉的營養價值在燉煮後其實並沒有大幅下降，反倒是這雞湯卻不宜多喝。
到底是雞湯營養高還是雞肉營養高？
實際上湯的營養完全是取決於雞肉的，在燉煮過程中，雞肉的確有小部分營養融入湯中，不過大部分的營養仍然是保留在雞肉裡的。有些人雞肉燉煮後，雞肉變得柴柴的，就感覺柴柴的雞肉怎麼會有營養，就如同一對肉渣，但是不能以貌取物，雞肉還是雞肉，營養還是大部分在雞肉中的。有研究指出，雞肉中的能融入湯中的優質蛋白僅有10~12%，100g燉煮後的雞肉（不同雞）中蛋白質含量約17~25g、雞湯中的蛋白質含量僅僅只有1.4~2g。部分礦物質也會融入湯中，不過雞肉本身還是保留了更多礦物質。
為什麼雞湯比雞肉鮮美？
雞湯入口順滑，而雞肉燉煮的不好的可能有老有柴。雞湯為什麼會好喝呢？老母雞燉湯喝湯濃郁又鮮美，燉後脂肪能大量溶於湯裡，脂肪的香味才讓湯變得更美味。
另外，含氮量較高的成分決定了食物的鮮美，比如各種各樣的氨基酸混合起來，食物的鮮美程度就會較高。不過可要注意的是，雞湯中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者多貪喝一碗，可能會對血尿酸不利。
還有一樣值得關注，就是膽固醇，肉湯中融入不少脂肪，而膽固醇是親油成分，所以膽固醇也開始融入湯中，肉湯中又攜帶了更多膽固醇成分。這些脂肪、膽固醇、嘌呤等都融入湯裡，剩下的雞肉的確乾癟癟的，不過我們甚至可以說其實只是把一些對心腦血管不利的物質抽走了不少罷了。
雞湯適量喝點，要補營養還是要吃肉
雞湯當然還是可以喝的，雞湯中也有蛋白質、礦物質、維生素，雖然含有不少脂肪、膽固醇等成分，但是要適量飲用的。推薦喝個1~2小碗也就差不多了。
當然了孕產婦、青少年要想通過吃雞補營養補蛋白，還是得吃肉，當然了每餐不能暴飲暴食，一個雞可以分二三餐吃完。
