講到日本的美食，怎少得了一壺清酒。日本的清酒在其飲食文化中佔據著重要的地位，因此所誕生出的品牌也是數不勝數。
臺灣知名沒事評論家蔡瀾先生曾這樣評價清酒：“日本人看到法國紅白酒那麼值錢，眼紅，非製造出貴酒來賣不可。”對於這個觀點，我們暫且不加評論，但清酒的價格的確是節節攀升。
“武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒”
這樣一句話在喝清酒多年的人嘴裡可是經常聽說，在日本，即便有些清酒的價格一漲再漲，卻依然是有市無價，甚至一瓶難求。
喝其他酒一般會追求酒質及濃郁程度，但日本人認為最頂級的清酒應該淡似水，淡的程度同酒的香味要平衡。所以越高級的酒應該越淡。
好的清酒需儲存於雪櫃，若放兩三個月飲用，只需儲存於攝氏5度以下，透過低溫保存可降低微生物活動。然而有些經過冰溫熟成的日本清酒，更適合存放於更低的溫度環境下，例如0℃或以下，令其可以繼續保持原來狀態。
1. 十四代大極上諸白龍泉 2018（約￥34505元）
要說全世界最貴、最神秘、最一瓶難求的清酒，十四代當仁不讓。十四代的酒莊是位於日本山形縣的高木酒造，這家酒造創立於1615年，是經歷過400年風雨的老店。
高木酒造擁有許多獨特的優勢，使其在風味上無法被其他酒造所模仿。比如酒造有著獨特研發的米種（龍之落之子，酒未來，羽州譽），以及自家酵母（協助釀造協會研發的10號酵母），屬於酒造獨有的自然湧泉“櫻清水”，這些都是其酒款能擁有獨特風味的保障。
十四代在日本可以說是無人不知，不僅“產量極少，一出廠即刻被人搶光”，而且價格也是高高在上，即使是入門款價格，都相當於其他酒造的頂級酒，甚至遠超過之。
十四代大極上諸白龍泉，是十四代最頂級的酒款，也是目前市場價最高的日本清酒，超過3萬元人民幣1瓶的價格，甚少有人有機會品嚐到。十四代的矜貴之處是限量生產，十四代本身有幾十款酒，價錢級數都有不同。
這款酒過去採用“龍之落之子”的酒米以及自然泉水“櫻清水”釀造。“龍之落之子”為第十四代莊主高木辰五郎耗時18年歲月所研發之新米種，採用山田錦系的“山酒4號”（父系）以及“美山錦”（母系）嫁接而成。酒廠更會視當年米種的質量決定是否釀造龍泉，故極為罕有。1年只得一造，每年只出產200支，即使有錢也未必能夠買到，一支龍泉亦是面子的象徵。
龍泉在釀造之時，還採用了十四代引以為豪的獨門澄清方式“七垂二十貫”之法，這是一種返璞歸真的釀酒方法。
七垂是指將酒麴裝入米袋經過七次壓榨，然後將酒醪裝入布袋後吊在高處，讓酒液自然滴下，並以鬥瓶收集貯藏。二十貫則是指用20貫（75公斤）的米來釀酒。用這種最柔和的方式得到澄清酒液，可以最大程度的保留風味和質地，但需要耗費極大的時間和成本，而收集到的酒液，甚至可以用“滴”來形容，足可見其稀少珍貴。
龍泉曾經採用的是明亮耀眼的紅色手工瓶子，現在的瓶型則更為樸素，換成了十四代頂級款標準尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外線影響，頂層則有類似香檳塞的保護栓，酒標上由香港雕刻師陳錦榮設計的雙龍圖以及“泉”字則是無色的印刻在酒瓶上。
如果喝龍泉，最好什麼都不配，因為本身酒質已經足夠優秀。喝其他酒一般都會追求濃郁程度，但這款酒卻以獨有的芬芳果香和清新口感而出名，所謂“上善若水”，或許這就是清酒所追求的巔峰吧。
2. 北雪-YK35雫酒チタンゴールド （約¥13500元）
在江戶時代，朱鷺鳥的棲身之處佐渡島，具備了適宜釀酒的三大要素：氣候、水質和大米，造酒廠為數眾多，其中歷史悠久的北雪酒造更是深受當地人們的喜愛。
北雪酒造出品的這款YK35雫酒チタンゴールド，每瓶1800毫升，售價為216000日元（約13104元人民幣），位列日本最貴清酒之一。
這款酒的原料米選用了兵庫縣產的公認最高等級釀酒用大米 “山田錦”，將糙米表層碾磨至35%，通過長時間低溫發酵釀造而成。
業內甚至有名為“YK35”的高檔清酒公式：
Y指山田錦，K指香露酵母（吟釀專用酵母，只需要短期的酒醅且具有很醇的芳香及很香的果實香），35則是精米步合。
意指以此公式必能做出高檔甜美的大吟釀酒。
除了釀造過程有極高的要求之外，這款酒的貴，還有一部分是貴在了酒瓶上。チタンゴールド翻譯過來就是鈦金的意思，這也是全球首款使用純鈦做的酒瓶，其優點是可以將陽光折射出去，適應突變的溫度，不易破損，不會因外部環境的變化而影響到酒的品質。此外鐵、錳等元素都是清酒的大敵，純鈦就避免了這一點。
3. 黑龍無二2013（約¥13436元）
這是福井縣黑龍酒造生產的一種冰溫熟成酒，每瓶720毫升，售價為210000日元（約13436元人民幣）。採用兵庫縣東條產100%山田錦純米大吟釀造，35%精米步和度，香氣芬芳，口感純粹且乾淨利落，幾乎沒有酒精感的順口易飲。
4. 須藤本家-花薰光（¥10000元以上）
須藤本家位於日本距東京一個半小時車程的茨城縣笠間市，是日本現存登記在案的酒造中最古老的一座，釀酒歷史長達八百年。現在的酒造主人，家族第五十五代的傳人須藤源右衛門的家訓是
「酒米土水木」，意為好酒自好米，好米自好地，好地自好水，好水自好木，好木藏好酒。
花薰光是須藤本家旗下的頂尖品牌，其售價在市場上稱得上是非常昂貴，一度成為日本酒中高貴的代名詞。花薰光使用的是龜之尾系越光米，精米步合只有27%。年份越老的花薰光售價越是高昂，如2004年的一支720ml豪華版花薰光大約要141750日幣（約¥8618），而1993年的花薰光在美國賣到13000美元。
5. 十四代-N（約￥10000元）
“N”是高木酒造與知名的日本前足球明星中田英壽合作的酒款，於2013年初上市。
在決定推出這款清酒之前，中田英壽做了大量的準備，包括花4年走訪了超過兩百家酒廠，學習了釀酒的程序並品嚐了超過一千種清酒。“N”清酒選用日本最頂級的山田錦米以及有“幻之酒米”之稱的愛山大米釀造，兩款米都是來自兵庫縣種植的特A級米，再加上山形縣甘甜好水，釀製過程中採用了“袋榨”的方式，雖然費時，但釀出的清酒，入口更柔滑，順口而不帶雜質。
在包裝方面，“N”清酒也都做得相當仔細，力求盡善盡美。“N”清酒外盒與瓶子的設計出自日本設計王佐藤大(Oki Sato)，而品牌的書法字體就分別由患有唐氏綜合症的天才女書法家金澤翔子(Shouko Kanazawa)和著名女書法家紫舟(Sisyu)所設計。與其他清酒不同的是，“N”清酒採用了深藍色的玻璃瓶身，除了外型獨特之外，也個性十足。
“N”清酒可以說是是目前最具有國際範的頂級日本酒，每年限量生產800-1000瓶，且僅限在日本國外發售。“N”的清酒風格偏向甘口，富果香，易入口。
從瓶中倒在酒杯時，已聞到花香細膩的香氣，很適合女士享用，一呷，甜香細緻的桃香及水果香氣過後，是醇厚溫和的米香，質感清爽幼滑而富有層次感。
與高級葡萄酒一樣，“N”清酒至少需要經過半小時的醒酒，來提升它的香氣及味道。
菊姫-菊理媛
這是小編最喜歡的一款清酒。
菊姬位於石川縣，於1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創立。“菊姬”系列清酒是有“日本酒神”之稱的農口尚彥的得意之作。
農口尚彥被公認為日本當今最好的釀酒師，曾獲黃綬褒章、受章和全國新酒鑑評會金獎等等日本造酒界的榮譽。
“菊姬”是一種系列的日本清酒名稱，“菊姬”系列的清酒根據等級分為多個品種，其中“菊理媛”是其中最上乘者。
“菊理媛”100%採用特上米山田錦，先由山田錦磨至50%以下釀成，之後由釀酒師選出最出色的一部分，窖藏十多年後才會面世，酒款因此也被稱為“吞噬了歲月的酒”。
另外，菊理媛也是白山神社所供奉的神之名，菊姬和菊理媛都是依白山而生的酒造以其守護神命名而得來的。其精米步合度 <50%，酒體宏厚，略帶金黃，口感十分濃郁集中，帶有菌類和堅果的氣息，酒精度高，是較為傳統的清酒。熟成十年，以神之名命名，每瓶“菊理媛”（1.8L）售價高達50000円（約¥3035），名副其實的一杯千金。
獺祭磨之先
獺祭應該是大家最為熟悉的清酒之一了。
“獺祭磨之先”就是旭酒造花費十多年時間研發、手工製作、極度追求低精米步合的最高等級清酒。在它之前有二割三分（代表一顆米當中只取其精華23%，其餘77%全部拋棄，造價已然不菲), 為了不被超越，磨之先的採選比例從未被公佈。
磨之先有著難以形容的滑順口感，香氣層次多變，尾韻綿長令人經豔，最讓我震撼是那世間絕無僅有的純淨感，像是看見了最純真透亮的友誼，它可以穿越時空跨越生死，能使虛弱變得強大，能使貧乏的變為富有。在世界上遇到另一個自己，那份純真透亮，只有這杯中清酒可以比擬。
