夏天的時候，出現在燒烤攤上的茄子總是很誘人的出現，滋滋的油煙聲中，夾在烤網上的茄子刷上燒烤調料，撒上蔥花端上桌前就已經被香氣繞暈了，茄子有很很多奇妙的做法，我有一次出去遊玩，坐長途車中途要停留吃飯，在一個小店裡有裹著麵粉炸的茄子擺在櫥櫃中當零食賣，好奇心驅使買了兩個嚐了，酥脆脆，如果店家不說，根本不知道這個酥脆的小食就是用茄子做的。
茄子還有一個名字叫落蘇，名字怎麼來的呢？。陸游在《老學庵筆記》裡記載，據說古代吳越國王錢鏐有兒子跛足，而茄子讀起來像“瘸子”，因此不許別人說茄子，就換了個名字叫落蘇。不過陸游也是聽別人說的。還有一種說法是中國早期的茄子都是白色的，燒熟後視覺上口感上都像酪酥。
白色的茄子也叫水茄（不是S.torvum那個水茄），水茄可以當水果吃。宋朝黃庭堅吃了別人送的水茄後，還寫信說“君家水茄白銀色，絕勝壩裡紫彭亨”，看來比紫色茄子好吃，它的口感比起紫色茄子勝出很多，果實呈長棒形，頭尾均勻，果皮白色，著色均勻，光澤度好，果肉白色、緊實，白茄子也是潮汕人吃茄子的首選，這樣的白茄子蒸一蒸，涼拌起來就是夏天最清涼的菜。
茄子具有百搭的特質，它和什麼食物似乎都可以般配，因為特別能吸油和調料，因此可以做出非常豐富的味道，素食愛好者喜歡茄子，它可以成為肉類的替代品，烹飪得當的話，茄子的口感如肉一般。《紅樓夢》中有一道今天無法複製的菜”茄鮝[xiǎng]“，用到了十來只雞，以及各種輔料，用料又多又足，也難怪劉姥姥吃了半天沒吃出茄子味出來。
中國很多省都有自己的茄子吃法，比如你吃到滾刀手法切出來的茄子，混以青椒土豆做出來的地三鮮就是東北人的一道菜，另外還有醬爆茄子、魚香茄子、糖醋茄子，複雜一點做成茄盒。印度也喜歡吃茄子，當然他們沒有我們的茄子烹飪做法多，有一種begun pora是印度的一種特別簡單粗暴的菜，看起來真是一點賣相也沒有，就是一個整茄子烤焦，黑乎乎的擺在盤子中，反正我看到這樣的菜是一點想吃的慾望也沒有的。
家常的茄子，以紅燒法最為給力，也不費勁，想要省油，在燒茄子前提前有鹽醃一下就好了，我用的是白茄子，比紫茄子更好的優點是它的吸油並不如紫茄那麼大力，略醃一下後只需很少的時間就做好一盤口感軟香的紅燒茄子了。
紅燒茄子
食材：茄子 蔥 蒜 青椒 紅椒 鹽 白糖 生抽 老抽 澱粉
首先準備好所有食材，並將它們洗淨備用；
將茄子切成長條，入鹽醃製大概十分鐘，可以看到茄子滲出了些水分；
將青椒和紅椒切片備用；它們的主要作用是為了配色，讓成品菜好看一點；
準備調味汁：用一個碗裝一點清水，入澱粉、鹽、白糖、生抽、老抽，攪拌勻均之後備用；
現在起鍋入油，倒入蔥碎爆香；
倒入茄子略煎一下；
將青椒紅椒一併倒入翻炒；
待茄子煎至表面變色後將調好的汁倒入鍋中；
待快要收汁時，入蒜末略炒後出鍋裝盤；
白色茄子用來涼拌也最簡單，調好涼拌汁，將白茄子蒸軟之後手撕成條，然後入涼拌汁拌一下就好了。
