作者：淮安軍子
淮安這座城市，有著悠久的人文歷史文化，而且民風淳樸不張揚，美食文化也不例外，歷朝歷代，來淮安的皇帝就數不勝數，他們最終目的，就是來嚐嚐我們淮揚菜的美味！
民以食為天，吃飯乃是人生第一件大事，皇帝也不例外。所不同的是，老百姓吃的飯叫飯，完全靠自己掙錢去買去做，沒有錢什麼也吃不到，有了錢有的東西也吃不到。皇帝吃的飯叫御膳，而且是想吃什麼就有什麼，想吃多少就吃多少，集天下美食供他一個享用，可謂是“山珍海味不厭其多，玉液瓊漿不厭其豪”。
乾隆皇帝下江南，有一天，來到淮安的一個村莊，己是太陽偏西，還沒有吃飯，肚子餓得“咕咕”直叫。他來到一戶人家，只有婆媳倆人在家。乾隆對他們說：“老人家，請給我弄點吃的，好嗎？銀子照收。”這家媳婦雖是婦道人家，卻知書識理，看到乾隆雖身穿粗衣，可言行舉止文雅，知道必是貴人。
這家是個做豆腐的，媳婦一會兒功夫就燒好了菠菜燴豆腐。乾隆吃得津津有味，問是什麼菜。這家媳婦說“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”乾隆記住了，這道菜太好吃了。
乾隆回到京城後，山珍海味吃膩了，又想到了這道菜，叫廚師做“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥“。廚師忙著殺鸚鵡，鑿白玉，做出來後，那裡是皇上曾經吃過的菜。乾隆一氣之下，殺了幾個廚師。滿朝文武大臣不知如何是好。
一天，宰相張玉書找到了陪同乾隆下江南的大臣，問明情況，才知道是菠菜和豆腐。張玉書分付廚師重新燴制。
當乾隆又品嚐菠菜燴豆腐時，卻直搖頭，“菜的色形是一樣的，但味道不同，太不好吃了。”
張玉書說：“萬歲啊，恕小臣斗膽，世上有一樣菜好吃。"
“什麼菜？”乾隆問。
張玉書說：“飢咽糟糠甜如蜜，飽品烹屠也不香。”
聽到宰相張玉書的解釋後，乾隆再也不濫殺無辜的廚師了。
說到這裡，無論你身處世界的哪個角落，遠在他鄉的你，走在陌生的人群中 ，無論你在哪裡，只要你的根在淮安，只要你是淮安人 ，就一定不能忘記淮安的歷史文化，有空常回來坐坐！
