原料：雞爪6只
調料：自制白滷水1幹克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：油辣子15克，胡椒麵6克，薑末、蒜蓉各9克，菜子油、紅油各50克，辣鮮露9克，蠔油8克，芝麻15克，味精3克，陳醋10克，白糖6克，小蔥段12克，花椒麵8克，藤椒油、雞粉各3克。
自制白滷水配比（以10份為例）
原料：
A料:清水5千克，豬脊推骨1千克，老母雞400克，棒子骨1千克
B料:甘草7克，香葉、陳皮、沙薑片各2克，豆蔻2克，桂皮4克，草果、八角、花椒各1克，白胡椒3克
C料:冰糖40克，精鹽0.2千克，味精5克，花雕酒100克，白醬10克，瑤柱2克
製法：
1、將A料放入冷水鍋中燒開，撒去浮沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2、將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，加入C料，煮開鍋即成。
製作方法：
（1）將烏雞爪去掉指尖，入自制白滷水中滷至離骨，冷卻後去骨，一分為二備用。
（2）將麻辣汁攪拌均勻，澆在菜上即可。
關鍵：
1、滷風爪不能太軟，儘量完整，一定要先煮再去骨。
2、鳳爪煮好後一定要等冷卻後再去骨，熱時去骨不但不成形還會粘在一起。
3、麻辣汁調得不能太稀，不然不入味。
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