對於第一次吃鍋貼的人來說，鍋貼的形象太具有欺騙性了。因為它確實和煎餃太像了。
餃子皮包上餡兒，你猜它是要做成鍋貼還是煎餃呢？
其實細究兩者的做法，差別不是一點點。從烹飪手法來看，煎餃有兩道工序，先蒸再煎。而鍋貼則更為簡單，只需放入鍋中煎熟即可，一次搞定。
鍋貼在各個地方的包法都不一樣，有的地方就是餃子造型，另外一種包法的鍋貼不需要封口，只用將麵皮從中間捏緊即可。總結起來，鍋貼就是簡化版的煎餃，就算你不會包餃子，也能輕鬆搞定鍋貼。
鍋貼入鍋後，需要加一勺澱粉水，隨著水分蒸發，留下的澱粉就會形成好看的冰花。凝結好的冰花會將一整圈排列好的鍋貼固定在一起，真正的成為貼在一起的鍋貼。
鍋貼
· 製作材料 ·
餃子皮：中筋麵粉 500g、水 230g、鹽 3g
餡料：雞蛋 2個 / 韭菜 200g / 木耳（泡發）30g
鹽 適量 / 白胡椒 適量 / 香油 適量
生抽 1湯匙 / 澱粉水 一碗 / 油 適量
· 製作工具 ·
擀麵杖 / 刀 / 揉麵墊、保鮮膜 / 大碗 / 平底鍋
製作步驟
▼ STEP 1
往麵粉中多次加水，和成較硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒發半小時。
▼ STEP 2
可以開始製作餡料。雞蛋攪勻，炒熟。和木耳、韭菜混合。
▼ STEP 3
加鹽、白胡椒、生抽，混合均勻。加入香油，攪拌均勻。
▼ STEP 4
取出醒發好的麵糰，搓成長條形，切成小劑子。
▼ STEP 5
將小劑子擀成圓形的餃子皮。
▼ STEP 6
將準備好的餡料包進去，餡料不要包太多。餃子皮中間捏緊就可以了，兩側不用封口，超級簡單。
▼ STEP 7
平底鍋倒油，開小火，放入鍋貼煎至底部開始金黃。
▼ STEP 8
倒入澱粉水，蓋上鍋蓋燜一會兒，觀察鍋貼的狀態。
▼ STEP 9
等鍋貼表皮變得比較透明，澱粉水燒乾，底部可以看到冰花就可以了。
