你的一天，是從嗦一碗粉開始的嗎？
軟硬粗細的米粉，濃郁、鮮香的湯底，豐富多樣的碼子，默默嚥著口水的你......
趕緊，去嗦一碗“重口味”的懷化米粉，開啟元氣滿滿的一天！
芷江鴨肉粉
一碗純正的芷江鴨肉粉，離不開一隻純正的芷江麻鴨。
芷江鴨肉粉系芷江侗族自治縣特色小吃，選用由中國國家地理標誌產品---“芷江鴨”所熬製成的原湯輔以米粉加工而成，經過燉煮，鴨肉中所富含的多種人體必需的各種氨基酸。
芷江鴨肉粉鴨肉軟爛多汁、鮮明有嚼勁，米粉筋道爽滑、米香濃郁，湯底含有豐富的油脂、湯香味濃、質地細膩。
口感上，鮮美中又帶著一絲辣味，喝完一口湯汁，忍不住想多喝幾口，讓人念念不忘。
芷江鴨肉粉不單單是一碗鴨肉粉，如果你願意，還可添上素有芷江宴席“三傑”之稱的鴨頭、鴨翅、鴨腳，體驗一回芷江貴客的尊榮。
新晃“鍋巴粉”
提及“米粉”，人們的印象多是純白的帶狀、條狀，亦或是絲狀體，而特產於新晃侗族自治縣的“鍋巴粉”卻不然，它一襲淺綠，一入眼彷彿能遍聞四野之清香，再佐以新晃黃牛肉臊子，或許還能回憶起牧童歲月。
如此別具一格的鍋巴粉，製作工藝並不複雜：採一把蒿菜，舀一盆大米，抓幾把綠豆，洗淨放置一晚。
翌日，一勺一勺“喂”了石磨，得一盆淺綠色的米豆漿，點一灶小火，再一勺一勺舀進抹了油的鍋中，刷勻，上蓋，等候兩分鐘，揭開鍋蓋，便能從鍋中剷出一整張鍋巴粉。
剛出鍋的鍋巴粉，口感有一點點脆，待熱氣慢慢退卻，便軟軟地趴在竹製的筲箕中。捲成一掌寬，切成指寬的帶狀，過一遍沸水，澆一勺本土黃牛骨湯，夾幾片黃牛肉，便是一碗地地道道的新晃鍋巴粉。
太多的米粉重湯重臊子，而新晃鍋巴粉算得上“不忘初心”，以粉見長。
沅陵豬腳粉
一碗沅陵豬腳粉，離不開質地柔韌、富有彈性、水煮不糊湯、幹炒不易斷的米粉，配上精心製作的湯料、調製好的熟豬腳，香辣鮮爽，分量很足，老街邊的小攤都可吃到。
豬腳臊子，則是精心挑選豬前腿肉配以花椒、幹椒、八角、桂皮、香葉、草果、胡椒、香砂、小茴香、丁香、甘草、沙姜等幾十種名貴中藥材熬製，肥而不膩，脆而不硬。
湯料經過慢火熬製，既營養又鮮美，秘製豬腳作臊子配上油潑辣椒、姜、蔥、蒜，灑上胡椒粉，米粉鮮香爽滑，深受沅陵人的喜愛。
通道“燙鍋粉”
通道“燙鍋粉”是侗家人對大米飲食的另一種詮釋。 主要食材料則是選用當地最早一稻成熟的新米制成。
為了慶祝這一年稻穀豐收，侗家人會在早稻成熟的那天用水浸泡後的新米做成米漿，經過沸水蒸熟，製成潔白如玉的米粉 ，這樣做出來的米粉軟糯爽口散發著獨特的稻米清香。
洪江區鴨子粉/粉面二合一
洪江區的米粉選用秈米經過浸泡發酵以後，形成凝膠結構，潔白圓潤，粗壯勁道。
洪江人喜歡把鴨子作為米粉的靈魂蓋碼。為了保證鴨子的口感，必須小鍋炒制，還得配上當地獨有的甜醬和米酒。
白嫩嫩的粉條上，連鴨肉帶湯滿滿澆上一勺，再佐以薑片、蔥花、辣椒油，噴香的鴨肉與鮮紅的辣椒下，根根米粉都浸透著醇釅鴨汁。
由於順滑筋斗，佐料入味，香辣可口，食客往以大口“嗦”的方式吃粉，吃得豪氣，絕不拖泥帶水。
一碗粉須臾便可“唆”完，辣的鼻尖冒汗，大呼過癮，同時配一小碗豬骨紫菜高湯，壓壓辣，韻神，回味無窮。
在洪江區，你還能選擇粉面“二合一”，米粉的勁道和鹼水面的柔和結合得恰到好處。待熟透的粉面自然風涼後，放入佐料、油碼、韭菜、西紅柿等幹拌，清香撲鼻，既有面的香味又有粉的筋斗，當地人稱為“二合一”。
這就是洪江人為之神魂顛倒的美味。
