夏天是吃小龍蝦的季節，隨著氣溫開始升高，小龍蝦也慢慢開始上市了，小龍蝦以其獨特的個性；受到無數“吃貨”粉絲的追捧！夜宵界的永恆C位。5月份過後小龍蝦日益成熟豐滿，肉質緊實，吃起來特別有口感，又要到了我們吃小龍蝦的時候了，擼串聊天侃大山，才是打開夏天的正確的方式，我的大嘴早已飢渴難耐。
濃郁的香氣襲來時，就再也忍不住了，吃著麻辣小龍蝦，喝著冰鎮啤酒，不知有多爽快。說小龍蝦是大排檔美食中的戰鬥機，一點都不為過。小龍蝦只要我們不是烹飪技術太過拙劣，做出來的味道還是很不錯的，它是吃了不夠，還要連續來上幾盤都不解饞的美味。市場上買的小龍蝦有兩種，一種是紅色的小龍蝦，一種是青色的小龍蝦，同樣大的蝦，青蝦貴一點，青蝦殼軟點，但是我發現紅色小龍蝦的香味是青色的小龍蝦比不了的。那麼在買小龍蝦的時候到底是該買青蝦好還是紅蝦好呢？這青蝦和紅蝦，還有著明顯的區別。老闆無意中說漏嘴，掌握這三點，下次別再買錯了。
1、外殼
青蝦的整個顏色就較為暗，青色蝦殼的小龍蝦說明，龍蝦剛剛褪去了外殼，青蝦是因為生活在比較乾淨的環境中，而且青蝦不愛亂動，所以蝦身比較乾淨。青蝦的腹部要比紅蝦的腹部要乾淨很多，也會乾淨很多。不需要刷洗就能直接下鍋。
紅色的小龍蝦與青蝦相比，紅蝦的生命力比較強，外殼比較厚。肉質是要緊一些，有嚼勁一些，但也就沒有那麼鮮了。鉗子比較大，因為生活在環境比較髒的地方，紅蝦為了保護自己，所以殼就比較厚了。而且腹部是比較髒的。清洗起來比較麻煩費力。
2、挑選
挑選母的小龍蝦，是母的龍蝦還是公小龍蝦，公的小龍蝦個頭比較大，而且價格又高。母的小龍蝦個頭小，蝦殼薄而且尾巴大，帶蝦黃味道很鮮美。我喜歡吃母的小龍蝦，因為它的肉質更緊緻更豐滿吃到的蝦肉，而且價格也實惠。挑選小龍蝦的方法你學會了嗎？
3、烹飪
小龍蝦的做法有很多種，麻辣小龍蝦非常接地氣，來一起流著口水圍觀吧！色澤紅亮口味鮮香，質地滑嫩滋味香辣。香辣湯汁完全滲入蝦肉裡，辣勁十足！看著就流口水，後勁十足的麻辣滋味，讓小龍蝦的鮮美在瞬間西是妙不可言。蝦尾的味道很有層次感，嘬上一口，先是辣裡帶點鮮，接著嘴裡麻麻的，吃完覺得嘴裡又甜甜的。青蝦的肉質相對紅蝦而已更為鮮嫩一點。但是燒製的時候卻不太容易入味兒。青色的小龍蝦適合做蝦球，青蝦的鉗子比較小，殼也比較薄，蝦球放入口中，輕輕用舌頭一頂蝦肉就能剝落，美味的料汁席捲著蝦肉，Q彈飽滿肉質瞬間讓我忘記煩惱。
食材：小龍蝦1000克
輔料：生薑1個 大蒜5個 大蔥1支 小蔥適量 小米椒6個 桂皮1片香葉5片大料6顆 幹辣椒50克花椒粒40克
調料：油2湯勺 鹽1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣醬1勺 黃豆醬1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺
1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個。
2.大蔥1支。
3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分。
4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒。
5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。
6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。
7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。
8.放入鹽調味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色，決定了味形的基調。
11.繼續炒出香味後加入生抽。
12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質。
13.加入清水約和小龍蝦齊平。
14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可。
