油炸臭豆腐的製作方法
菜譜簡介： 外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。
材料
主料：腐乳(臭)250克，
輔料：青蒜50克，
調料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克
做法
1.將臭豆腐洗淨瀝乾；
2.青蒜洗淨，切成細絲；
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
材料
臭豆腐6塊，豬絞肉10公克，肉醬罐頭 1/2罐，紅蔥頭10公克，蒜末10公克，花椒3公克，水600公克，米酒2大匙，蠔油1大匙，辣油2大匙
做法
1.將臭豆腐切成小塊備用。
2.將豬絞肉、肉醬以大火快速拌炒約1分鐘後起鍋備用。
3.熱1小匙油，先爆香紅蔥頭、蒜末與花椒，再加入調味料、臭豆腐以及作法2的材料，最後加入水，以小火煮約5∼8分鐘即可。
菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
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