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《1》
歪坐在贵妃椅上，背靠着落地窗，阳光洒进室内，将整个房间照的亮堂。
微微有风，从半开的窗缝溜进室内。
打了个旋，复而出门去，使得空气流通，神思清明。
随手在茶桌边的架子上，取了个饼袋。
打开发现，恰好还有前两天撬开的茶饼，零碎的部分剩下一泡有余。
那就喝2018年的寿眉饼吧。
烫壶温杯，利落将水倒出。
投茶，注水，快出水。
不消一会功夫，莹莹茶汤便在玉白的白瓷杯中摇曳。
袅袅的白色水汽，从杯盏正中飘起。
给自己倒上一杯好茶，看看茶友们，又有什么样的问题。
一位茶友说：白茶太嫩了，好看不经泡，现在茶叶越做越好看。
这问题倒是个有趣的。
《2》
茶圈里有个怪现象，以为茶叶是越嫩越好。
这当然不对。
各种茶叶的茶青，采摘制作皆有标准。
像是绿茶，有西湖龙井取嫩芽的，但也有太平猴魁一类，选择带芽带叶的。
如今风头正盛的武夷岩茶，便是到谷雨前后才能采摘，茶青相对粗老，可见好茶的制作原料并不一昧求嫩。
至于白茶，白毫银针选用的是白茶树的芽头。
那俏生生的模样，本来也苍老不到哪儿去。
至于寿眉，生长时间较长，茶树日渐茁壮，自然是要多些梗叶。
茶友这句：现在茶叶太嫩了，不经泡。
要是落在评价白毫银针身上，显得不太公允。
作为茶王，白毫银针不仅仅看起来极为幼嫩，还十分耐泡。
品质好的高山白毫银针，在冲泡时，十冲左右是最为基础的表现。
如此耐泡度，放眼整个茶圈都是极为难得的。
《3》
白茶中最为幼嫩的白毫银针，也不容易被烫伤。
品质好的白毫银针，并不容易被烫坏，尽管作为茶树芽头，它确实极为幼嫩。
白毫银针，是白茶的其中一个品类。
其结构，有些像是前两天刚在太姥山自己动手挖的竹笋一般。
层层叠叠的白毫银针，类似于笋状结构。
每层嫩叶上，都密披着数量丰厚的白毫。
别觉得不起眼，这些呈现出莹白光泽的白毫，以数以万计的规模出现。
单个看来微小且不起眼，但当其覆盖在芽头上的时候，却具备了一定的防水能力。
故而在冲泡白毫银针的时候，有两大要素需要注意。
一、要用沸水;
二、用环壁注水的方式冲泡。
沸水冲泡对于好的白毫银针来说，是必要的。
白茶当中含有丰富的香气物质，高中低沸点皆有。
而沸水的温度是100摄氏度，在冲泡的时候就能够最大程度的将茶叶当中的香气物质激发。
沸水对于好的白毫银针来说，就像是伯乐与千里马，策之以其道，才能激发千里才能。
而在具有防水力白毫的保护之下，不用沸水很难将茶叶白毫银针上的白毫给冲泡湿透。
至于环壁冲泡，同样是因为白茶上白毫数量颇丰的缘故。
要是没有用环壁注水的方式，从头浇注，极为干燥的白毫银针会漂浮在水面上。
茶叶和水难以接触，滋味自然难以释放。
所以，对于好白茶来说，沸水才是真正适用的。
用沸水，以环壁注水的方式进行冲泡，揭开盖子看叶底，茶叶表面尚且还有许多白毫并未完全湿润。
取一枚白毫银针出来，掰开最外层，而内层仍旧是干燥的。
连茶都无法全部浸润湿透，“白毫银针太嫩，会被烫伤”的说法，可谓是不攻自破。
《4》
什么样的茶，可能会被烫伤？
连白毫银针这般嫩的茶，都能够经得起冲泡。
可见，是否被烫伤和茶叶的幼嫩程度，并不相关。
就白茶来说，其白毫拥有一定的防水力。
身着雨衣，却仍像是没有任何遮挡一般，被淋得湿透，这便是白茶“雨衣”的质量堪忧导致。
一些白毫银针的表面稀疏，防水力度不够，沸水越过白毫，毫无遮挡的冲击嫩叶。
茶叶当中的叶绿素易分解，使得叶片呈现出较为明显的黄色，有茶友便认为茶叶是被烫黄烫伤。
要是所有的白茶，都同高山产区的茶叶一般，在高山寒冷的情况之下，生长出大量的白毫。
在白毫的庇佑之下，白茶在冲泡的时候，便不惮高温，能够自如将内质释放。
生长期间，白毫为保护茶叶自身而存在。
成茶之后，白毫在冲泡的过程中，就能够为嫩叶庇护。
而在平地产区的白茶，其白毫数量相对高山白茶来说，要稀少一些。
在阻挡沸水的时候，平地产区的白茶，表现就要更为逊色。
《5》
尚未生长完全的白茶，在抗击沸水方面也稍显薄弱
高山白茶的上市时间，在每年的五月份左右。
而今，仍在四月。
也就是说，正常情况之下，白茶不应该在现在上市。
若是上市售卖，要么是白茶在制作的过程中，偷工减料；要么便是在白茶尚未生长完全的情况之下，将白茶采摘。
白毫银针采摘的茶树芽头，有其采摘标准，而且尤为严苛。
就白毫银针“十不采”的采摘要求之中，便有“细瘦芽不采”一条，不是所有的芽头都达到采摘标准而随意采摘。
在白毫银针刚生长的阶段，许多芽头尚未茁壮成长，不过是发出了细瘦的芽头。
在茶青阶段便只是颤颤巍巍，勉强露出头来的芽头，自然难以接受沸水考验。
就像是正常十月怀胎出生的孩子，其免疫系统完全，自身便能够抵御一些外界的病菌。
而早产生下的孩子，就要更容易生病，需要额外的关照。
《6》
好茶怎么可能会怕烫呢？
尤其是对于自带“白毫雨衣”的白茶来说，就更不怕沸水冲泡。
在白茶之中，模样最为标志的理应是白毫银针。
品质好的白毫银针，最应该用沸水冲泡。
用沸水将茶叶内部的芳香物质激发，使得幽幽茶香缠绵室内，使得汤水莹润，晃晃悠悠于杯盏之中。
身材玲珑，外形精巧，好看的茶也可以是耐泡有滋味的。
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