2019060期
- 雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离；双兔傍地走，安能辨我是雄雌？
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大家好，君君每次在开篇的时候，都会以一句或者一首关于茶的古诗词开篇。而今天却换了首与茶不搭边的《木兰诗》。也许你回头看下标题，就会明白了。
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白茶市场火热。出现了许许多多的白茶种类。除了我们最熟悉的福鼎白茶，政和白茶。还有云南的月光白，陕西汉中白等等。在这些白茶中，福鼎白茶与政和白茶名气是最大的，历史也是最久远的。很多人知道白茶也都是从这两种白茶开始的。
熟悉白茶的人，都知道“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这句话。但是福鼎白茶产区是很大的。而且如果你去了解太姥白茶，也一定会听到类似于“除了太姥山白茶其他地方都不是白茶”的说法。
作为两种知名白茶，两者之间也是发生过许多摩擦的。点头镇作为最大的白茶交易市场，就有着“中国白茶在福鼎，福鼎白茶在点头”的口号，的确如此，近几年的白茶开茶节，都是在点头举办的。
白琳产区还拥有最早一批国营茶厂技术骨干的力量。而磻溪产区背靠着大山，对于茶叶这个高山出好茶的说法，也有着天然的优势。
在福鼎的都说福鼎白茶好。政和当然也不愿意。说高山茶，政和的高山优势是要好于福鼎的。而且人家以前可是皇家贡品，连名字都是皇帝御赐的。
这两个地区的白茶，为争谁才是正宗的白茶争论从来就没停止过。为了能都做正宗白茶，两家划分了南北。福鼎称北路白茶，政和称南路白茶。
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两个地区都是白茶的核心产区，白茶的品质都是可以经得住市场考验的。君君今天就先从外观看下两种白茶的区别。（这里不做好坏之分）
我们先从茶树品种外观说起。
政和与福鼎虽然都产白茶，但是两地的白茶树种却是不一样的。政和用的树种是政和大白茶树和福安大白。福鼎用的是福鼎大白茶树和福鼎大毫茶树。
这几种茶树的相同点都是芽头肥状，茸毛多，这都是优质白茶都需要的特点。
不同点是福鼎大白是中叶树。其他3种是大叶树。颜色上政和黄绿色带紫色。其他3种为嫩黄绿色。
茶树品种的不同直接就决定了茶叶成品的不同。像福安大白茶树。除了制作白茶外，还适合制作红茶。
我们再从成品茶外观看区别。
这里以白毫银针为例。
福鼎白茶：芽头饱满圆润，胖乎乎的，色泽银白有光泽。
政和白茶：芽头细长，色泽为稍暗的银灰色。
再看白牡丹（照片为牡丹王）。
福鼎白牡丹茶，按照白毫银针，白牡丹，寿眉的顺序采摘制作。所以品质最好的原料都用来制作银针了。白牡丹的品相芽头略不如银针，但是有了肥厚的嫩叶。颜色上白毫与墨绿相间。等级越低叶片越多，墨绿色也就越多于白毫芽头。白牡丹的名字也是因为两片叶托衬一个嫩芽，形似花蕾而得名。
政和白牡丹茶，政和白牡丹中的牡丹王又不同于福鼎白茶。政和先采制牡丹王，再制作白毫银针，然后才是白牡丹，寿眉。所以在政和优质的牡丹王价格是与白毫银针不相上下的。政和的牡丹王，芽头比福鼎牡丹王肥壮。颜色上白毫显白偏墨绿。当然与福鼎牡丹一样也是分等级的。
最后看下寿眉。
福鼎寿眉，芽头细小较少，叶背有白毫，叶面墨绿深于牡丹。
政和寿眉芽头少于福鼎寿眉。叶背白毫也更少些。但是两者皆有白茶的青天白地的特点。
以上对比的都是新茶，老茶在颜色上随着时间都会逐渐加深。
除了树种本质上带来的不同。其制作工艺上，也会影响成品茶的品相。
两种白茶的工艺本质上都是一样的，都只经过萎凋和干燥。但是会有制作上的差别。
福鼎白茶，主要是日光下日晒，或者阳光房中进行日晒。所以天气的好坏就直接决定了茶叶品质的好坏。
政和白茶，与福鼎有不同之处。政和是室内萎凋，先阴干，不需要阳光的直接晒制。阴干达到标准后在进行日晒。
到此我们简单的对比了两种白茶。与其说谁更优质，还不如说您更喜欢哪一种。它们各有千秋，决定谁更优质，就取决于喝茶的你了。
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一款优质的白茶，不仅取决于产地，还要有优质的制作工艺等全方位的规范。
一句话总结优质白茶就是，炮制虽繁必不能省人工，品味虽贵定不要减物力。
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