每當豬肉成為佔據頭條新聞的關鍵詞，總會讓那些將牲畜視為民族圖騰的熱血青年大發感慨。彷彿在曲折不斷的泱泱5000年裡，豬肉都是一塊也不能少的生活必需品。隨即又想當然的意淫起漢唐貴族的大快朵頤，足以完爆腐朽奴清的番薯盛世。
然而，殘酷的歷史卻往往以牛羊肉為尊，對於豬肉的態度倒是可有可無。以至於今時憤青的原味堅持，在列祖列宗看來也都不過是異端邪說。
肉類都是稀缺品
豬肉在蛋白質含量上不如牛羊 僅在熱量與脂肪含量佔優
首先從營養價值來看，牛羊肉的蛋白質含量都勝於豬肉。加上產量容易不如豬群，自然讓豬肉價格無法與前兩者相提並論。這種現象不僅是今日常識，也是古代就存在的可觀規律。但牛肉的稀缺並不意味著豬肉就能順利填補空缺。因為有嫌貧愛富的心理作祟，很容易讓人在關鍵時刻想不起豬肉。加上各種繁雜的行政限制，就出現了讓後人匪夷所思的三大真理：牛羊肉比豬肉高級、牛羊肉比豬肉便宜、廣大民眾不能實現豬肉自由。
早在貴族制度尚存的先秦，禮教先賢就已經把各等級的食譜安排得明明白白。天子的碗裡要牛羊豕三牲俱全，麾下諸侯應該食牛，客卿則在邊上分到羊肉。地位更低的普通大夫才能吃到豬肉，待遇略好於士人的魚肉標準和庶人的吃菜結局。
豬肉在先秦時代 就是大夫級別的宴飲專屬
顯然，當時的豬肉就已經被判定為不如牛羊。但依舊是廣大阿桂所不配享用的奢侈品。至於庶人以下的賤戶要靠什麼食物維持生命特徵，今人早已無從得知。只能根據最基本的嘗試判斷，不會是讓後來人提起就高潮的豬肉餡餃子。
這樣的情況一直持續到漢晉。即便新朝上位後不斷取消身份禁令，廣大草民也不會覺得自己能消費豬肉。大名鼎鼎的《鹽鐵論》就認為，匹夫要吃上肉豬，還得拿一畝地的全年收成去換。由此估算，全家老小每3天只能合吃1斤豬肉。儘管數據非常慘淡，也是無天災打攪才能暢想的最好情況。考慮到漢朝皇帝經常為自己的歷史定位而過度割韭菜，實情一定比後世豬肉神教所唾棄的悲慘還要可怕。
漢朝的皇室宴會依然沒豬肉什麼事情
豬肉價格還更高
北朝到隋唐之間 豬肉因價格很高而極少被人食用
緊隨其後的北朝到隋唐，大體遵從文化一脈相承的鮮卑文化。結果，不僅皇親貴胄是牛羊肉粉，連順從其統治的民眾也不再期盼豬肉。根據唐朝留下的燒尾宴食譜，研究者能依次找到牛、羊、雞、鵪鶉或青蛙料理，唯獨沒有後世粉絲所堅定不移的豬肉。再按照史料中的數據換算，五口人的平民家庭，奮鬥一年也很難提高月均肉食消費水平。
到了狠抓意識形態的宋朝，許多討人喜的胡風被被拐彎抹角包裝起來。唯獨對涉及口感的羊肉是絕不避諱。不僅皇家熱衷品嚐，各級貴族官吏也沉醉其中。乃至成為所有人能否達到一定生活水準的食材衡量。僅到宋神宗執政的王朝頂峰，羊肉的年消耗量就暴漲到43萬餘斤。相比之下，豬肉不過區區4000餘斤，還不及喜羊羊們的一個零頭。
宋朝的士大夫們 眼裡也基本沒有豬肉
當時的豬肉不僅佔有率低，還在價格層面也沒有優勢。例如北宋中期的牛肉單價約100文一斤（600g），而相同份量的豬肉卻需要多摸出20文。蘇東坡所謂的“豬肉賤如泥”，只可能是黃州的地方特色，不代表大宋全域的普遍國情。況且他本人始終是羊肉的死忠粉，在遭貶官後也難逃真香定律。哪怕只能撿羊骨頭熬湯來喝，都覺得這樣才是是墜吼的！後世才疏學淺者的那種吃完豬肉再吟詩，在他看來一定是極其變態而噁心的事情。
哪怕是號稱恢復中華正統的明朝，仍舊繼承了宋人的肉價體系。根據當年留下的《宛署雜記》記錄，牛肉價格僅15文銀一斤，反倒是豬肉竟然會賣到20文銀！當時在江南等發達地區的打工仔，一天收入不過30文銀。即使不買米麵蔬菜和其他用品，不倒黴的被官府割韭菜，才勉強夠全家老小吃上一口肉絲。
繼承蒙古遺風的明朝 也不怎麼愛吃豬肉
雖然很多發燒友都覺得是明朝統治者提倡了豬肉文化“復興”。但考慮到前朝的蒙元統治者屬性與因俗而治的南宋傳統，就知道這類說辭的真實可靠性。何況豬肉根本就沒有興起過，又哪來的什麼復興？！
真正讓豬肉文化普及的推手，恰恰是被許多當代漢魂所不齒的滿清。這些關外猛士不僅將自己在東北亞山林裡成型的豬肉偏好帶入，還為遭明末亂世打斷的農業生產提供安全保障。豬肉在民間的普及率才較之前朝能略微提高。著名吃貨袁枚就在自己的《隨園食單》中將豬肉單列，稱其用量最多，可封為“廣大教主”。而牛羊鹿並非南方人的日常消耗品，被歸為另類。但前者的價格始終高於其他，讓尋常百姓很難在完成一天的勞作後盡請享用。
豬肉的逆襲 恰恰要靠滿清入關
至此，豬肉才算鹹魚翻身，徹底開啟了漫長的封神之路。但到鴉片戰爭爆發後，朝廷招待洋大人時還大量贈送牛羊雞鴨，唯獨不見被後世無聊者給吹上天的豬。可見，即便到了19世紀中期，牛羊肉在清朝的文化體系中依然高於豬肉。
事實上，到了推翻帝制的民國，豬肉也未能完成逆襲大業。僅從價格而言，始終高於是最大競爭者的牛羊肉。加上連綿不絕的戰火和繁殖迅速的金銀券，讓大部分人的豬肉自由都看似遙不可及。乃至49年後的新社會來臨，豬肉還需長期按計劃實施分配供應。
民國時期的大型殺豬現場
認知與現實的本末倒置
宋朝畫家筆下的耕牛
今日不少人身上的認知與史實倒掛現象，則首先源自吃瓜群眾的見得風就是雨情節。例如古代官府常常推行的禁止宰殺耕牛政策，並不要求民眾不食牛肉。那些因病或年老死亡的牛肉，仍可以自由進入市場。
宋朝官府就為防止刁民偷偷宰殺耕牛，同時又確保肉類供應，祭出過管控市場的傳統藝能。一面強行將牛肉價格壓低，其次也要出售者去衙門登記該牛的確切死因。結果自然是鋌而走險者的血本無歸。牛主人往往要請鄰里向官府作證，搞不好還要給主事官員交上好處。因此就不得不把死牛賤賣，用差價的讓利，請中間商代為規避交易風險。加上當時的百姓也不習慣吃牛肉，供需關係並不緊張，價格自然十分低廉。
豬肉自由與古代盛世 永遠都只停留在想象層面
其次，古代的稅賦長期以米糧布匹形式存在。朝廷還總想提高割韭菜力度，在盛世頻繁用兵，並在稍後釀成許多天災人禍。因此，許多地方根本不具備大範圍養豬條件。畢竟能苟活就實屬不易，哪裡還敢奢望豬肉自由？
總之，生產落後、社會動盪與經濟管制，讓豬肉制霸只能存在於神話當中。今人能見證豬肉的大行其道，還是最近20-30年之間的事情。但無論是普通大白肥，還是號稱有天然加持的高檔黑毛，都離不開從外部進口的美國種豬。否則，文化豬肉控們可能都沒機會抱怨價格飆升，更沒有閒情逸致去幻想虛無縹緲的上古盛世。
