每当猪肉成为占据头条新闻的关键词，总会让那些将牲畜视为民族图腾的热血青年大发感慨。仿佛在曲折不断的泱泱5000年里，猪肉都是一块也不能少的生活必需品。随即又想当然的意淫起汉唐贵族的大快朵颐，足以完爆腐朽奴清的番薯盛世。
然而，残酷的历史却往往以牛羊肉为尊，对于猪肉的态度倒是可有可无。以至于今时愤青的原味坚持，在列祖列宗看来也都不过是异端邪说。
肉类都是稀缺品
猪肉在蛋白质含量上不如牛羊 仅在热量与脂肪含量占优
首先从营养价值来看，牛羊肉的蛋白质含量都胜于猪肉。加上产量容易不如猪群，自然让猪肉价格无法与前两者相提并论。这种现象不仅是今日常识，也是古代就存在的可观规律。但牛肉的稀缺并不意味着猪肉就能顺利填补空缺。因为有嫌贫爱富的心理作祟，很容易让人在关键时刻想不起猪肉。加上各种繁杂的行政限制，就出现了让后人匪夷所思的三大真理：牛羊肉比猪肉高级、牛羊肉比猪肉便宜、广大民众不能实现猪肉自由。
早在贵族制度尚存的先秦，礼教先贤就已经把各等级的食谱安排得明明白白。天子的碗里要牛羊豕三牲俱全，麾下诸侯应该食牛，客卿则在边上分到羊肉。地位更低的普通大夫才能吃到猪肉，待遇略好于士人的鱼肉标准和庶人的吃菜结局。
猪肉在先秦时代 就是大夫级别的宴饮专属
显然，当时的猪肉就已经被判定为不如牛羊。但依旧是广大阿桂所不配享用的奢侈品。至于庶人以下的贱户要靠什么食物维持生命特征，今人早已无从得知。只能根据最基本的尝试判断，不会是让后来人提起就高潮的猪肉馅饺子。
这样的情况一直持续到汉晋。即便新朝上位后不断取消身份禁令，广大草民也不会觉得自己能消费猪肉。大名鼎鼎的《盐铁论》就认为，匹夫要吃上肉猪，还得拿一亩地的全年收成去换。由此估算，全家老小每3天只能合吃1斤猪肉。尽管数据非常惨淡，也是无天灾打搅才能畅想的最好情况。考虑到汉朝皇帝经常为自己的历史定位而过度割韭菜，实情一定比后世猪肉神教所唾弃的悲惨还要可怕。
汉朝的皇室宴会依然没猪肉什么事情
猪肉价格还更高
北朝到隋唐之间 猪肉因价格很高而极少被人食用
紧随其后的北朝到隋唐，大体遵从文化一脉相承的鲜卑文化。结果，不仅皇亲贵胄是牛羊肉粉，连顺从其统治的民众也不再期盼猪肉。根据唐朝留下的烧尾宴食谱，研究者能依次找到牛、羊、鸡、鹌鹑或青蛙料理，唯独没有后世粉丝所坚定不移的猪肉。再按照史料中的数据换算，五口人的平民家庭，奋斗一年也很难提高月均肉食消费水平。
到了狠抓意识形态的宋朝，许多讨人喜的胡风被被拐弯抹角包装起来。唯独对涉及口感的羊肉是绝不避讳。不仅皇家热衷品尝，各级贵族官吏也沉醉其中。乃至成为所有人能否达到一定生活水准的食材衡量。仅到宋神宗执政的王朝顶峰，羊肉的年消耗量就暴涨到43万余斤。相比之下，猪肉不过区区4000余斤，还不及喜羊羊们的一个零头。
宋朝的士大夫们 眼里也基本没有猪肉
当时的猪肉不仅占有率低，还在价格层面也没有优势。例如北宋中期的牛肉单价约100文一斤（600g），而相同份量的猪肉却需要多摸出20文。苏东坡所谓的“猪肉贱如泥”，只可能是黄州的地方特色，不代表大宋全域的普遍国情。况且他本人始终是羊肉的死忠粉，在遭贬官后也难逃真香定律。哪怕只能捡羊骨头熬汤来喝，都觉得这样才是是坠吼的！后世才疏学浅者的那种吃完猪肉再吟诗，在他看来一定是极其变态而恶心的事情。
哪怕是号称恢复中华正统的明朝，仍旧继承了宋人的肉价体系。根据当年留下的《宛署杂记》记录，牛肉价格仅15文银一斤，反倒是猪肉竟然会卖到20文银！当时在江南等发达地区的打工仔，一天收入不过30文银。即使不买米面蔬菜和其他用品，不倒霉的被官府割韭菜，才勉强够全家老小吃上一口肉丝。
继承蒙古遗风的明朝 也不怎么爱吃猪肉
虽然很多发烧友都觉得是明朝统治者提倡了猪肉文化“复兴”。但考虑到前朝的蒙元统治者属性与因俗而治的南宋传统，就知道这类说辞的真实可靠性。何况猪肉根本就没有兴起过，又哪来的什么复兴？！
真正让猪肉文化普及的推手，恰恰是被许多当代汉魂所不齿的满清。这些关外猛士不仅将自己在东北亚山林里成型的猪肉偏好带入，还为遭明末乱世打断的农业生产提供安全保障。猪肉在民间的普及率才较之前朝能略微提高。著名吃货袁枚就在自己的《随园食单》中将猪肉单列，称其用量最多，可封为“广大教主”。而牛羊鹿并非南方人的日常消耗品，被归为另类。但前者的价格始终高于其他，让寻常百姓很难在完成一天的劳作后尽请享用。
猪肉的逆袭 恰恰要靠满清入关
至此，猪肉才算咸鱼翻身，彻底开启了漫长的封神之路。但到鸦片战争爆发后，朝廷招待洋大人时还大量赠送牛羊鸡鸭，唯独不见被后世无聊者给吹上天的猪。可见，即便到了19世纪中期，牛羊肉在清朝的文化体系中依然高于猪肉。
事实上，到了推翻帝制的民国，猪肉也未能完成逆袭大业。仅从价格而言，始终高于是最大竞争者的牛羊肉。加上连绵不绝的战火和繁殖迅速的金银券，让大部分人的猪肉自由都看似遥不可及。乃至49年后的新社会来临，猪肉还需长期按计划实施分配供应。
民国时期的大型杀猪现场
认知与现实的本末倒置
宋朝画家笔下的耕牛
今日不少人身上的认知与史实倒挂现象，则首先源自吃瓜群众的见得风就是雨情节。例如古代官府常常推行的禁止宰杀耕牛政策，并不要求民众不食牛肉。那些因病或年老死亡的牛肉，仍可以自由进入市场。
宋朝官府就为防止刁民偷偷宰杀耕牛，同时又确保肉类供应，祭出过管控市场的传统艺能。一面强行将牛肉价格压低，其次也要出售者去衙门登记该牛的确切死因。结果自然是铤而走险者的血本无归。牛主人往往要请邻里向官府作证，搞不好还要给主事官员交上好处。因此就不得不把死牛贱卖，用差价的让利，请中间商代为规避交易风险。加上当时的百姓也不习惯吃牛肉，供需关系并不紧张，价格自然十分低廉。
猪肉自由与古代盛世 永远都只停留在想象层面
其次，古代的税赋长期以米粮布匹形式存在。朝廷还总想提高割韭菜力度，在盛世频繁用兵，并在稍后酿成许多天灾人祸。因此，许多地方根本不具备大范围养猪条件。毕竟能苟活就实属不易，哪里还敢奢望猪肉自由？
总之，生产落后、社会动荡与经济管制，让猪肉制霸只能存在于神话当中。今人能见证猪肉的大行其道，还是最近20-30年之间的事情。但无论是普通大白肥，还是号称有天然加持的高档黑毛，都离不开从外部进口的美国种猪。否则，文化猪肉控们可能都没机会抱怨价格飙升，更没有闲情逸致去幻想虚无缥缈的上古盛世。
