正規宴席必備菜—四喜丸子，今天我來告訴的做法。

“四喜丸子”即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓人生“福、祿、壽、喜”四件喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。

2.此菜經炸、蒸等技法制作而成，四丸成盤，色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。是不可多得的美食。今天我就來分享一下他的製作方法。

［主料輔料］

豬肥肉⋯⋯⋯100克 溼澱粉⋯⋯⋯⋯75克

八角⋯⋯⋯⋯⋯2克 蔥末⋯⋯⋯⋯⋯25克

豬瘦肉⋯⋯⋯400克 蔥油⋯⋯⋯⋯⋯25克

紹酒⋯⋯⋯⋯⋯10克 薑末⋯⋯⋯⋯⋯25 克

水發冬菇⋯⋯⋯25克 花生油⋯⋯⋯1000克

味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克

淨冬筍⋯⋯⋯⋯25 克 醬油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

清湯⋯⋯⋯⋯l00 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克

雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 個

烹製方法］

1.肥肉切成0.3 釐米見方的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，入雞蛋，加蔥末、姜未、溼澱粉（50 克）、醬油（25 克）、紹酒（5 克）拌勻，做成4個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨均切成片。

2.炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時放入肉丸，炸至金黃色取出，放入碗內加花椒、八角、醬油（25 克）、清湯、紹酒（5 克），入籠用旺火蒸30 分鐘取出，擺入大盤內。原湯潷入湯勺內，加冬筍片、冬菇片，旺火燒開，用溼澱粉勾芡，放味精、蔥油攪勻，澆在丸子上即成。

［工藝關鍵］

1.肥瘦肉比例為6：4，過肥，太膩，不易成形；過瘦，肉丸質柴，口感

不佳。

2.旺火汽足，蒸30 分鐘即可，若蒸過爛，形質皆遜。

好了今天這道菜就分享到這裡了，喜歡美食的朋友可以關注，轉發。