Aries帶著問題去採訪了一名十年宴席經驗的九零後廚師 ，感觸最深的是這麼一句：“當初我爸希望我去城裡打工，我沒答應，留在潮州做宴席廚師也挺好，不後悔不後悔。”
連做二十場宴席仍不知疲憊。
3月10日上午，潮州庵埠，94年出生的宴席廚師阿潘笑嘻嘻向Aries迎來，他正在為主家籌備“老熱”（潮州民俗慶典）。記者發現阿潘的眼神略顯疲憊，原來自三月初以來，阿潘已經連續辦了二十場宴席，服務幾百桌鄉親，確實累得夠嗆。
短暫的寒暄過後，阿潘回到了工作崗位，接過剛交接給徒弟的大鍋鏟，在煙霧繚繞中上下翻炒。而在阿潘身後的，則是他的徒弟阿釗，此時阿釗正在進行菜品的擺盤設計。
令Aries驚訝的是，每盤涼菜上面竟然都擺有一隻雕刻精美的“蘿蔔龍”，看來百姓對宴席的品質和文化內涵要求在不斷提升了呀~
“準！”嘹亮的一個字預示著上菜，琳琅滿目的菜餚，讓鄉親們的喉結陣陣蠕動，再也無法壓抑自己的饞意。年僅24歲的阿潘和他的徒弟們又再一次大顯身手。
Aries見一位鄉親溜到阿潘身後說：“阿潘，我娶媳婦那天就按今天的菜譜，全權交給你了啊！”
“好嘞，好嘞。”阿潘摘下廚師帽，對鄉親答道。汗水順著脖子鑽進了廚師服，看到鄉親們吃得歡天喜地，阿潘懸著的心終於放下，也終於有時間跟Aries多聊兩句。
14歲學廚，20歲拿證，宴席廚師正規軍出身。
“做桌是潮汕一個源遠流長的傳統，大家覺得這樣的日子過起來才有味道。”阿潘告訴Aries。
也許是由於父親做海鮮生意的緣故，阿潘從小便有一個驚人的天賦：肉眼識海鮮。龍蝦是不是夠新鮮，蟹是不是多膏，阿潘一眼就看出來了。本來14歲的孩子應該處於叛逆期，但14歲的阿潘是名副其實的乖乖牌，經常在父親烹調海鮮的時候站在一旁，有的時候還自己掌勺。當然，這也奠定了他廚師的“天賦”。
“同一種海鮮，我有超過10種做法。爸爸教幾種，廚師學校學幾種，自己研究幾種。”海鮮，是潮州宴席一定少不了的一味，但是能同時兼備“選材”和“烹調”的廚師屈指可數，阿潘算是一個。
“在菜品上花心思，不僅是色香味，賣相也一定不能少，看著沒食慾，誰還會去吃呢？”Aries瞭解到，擺盤是廚師學校畢業考試必考項目之一，而阿潘報名廚師學校，就是為了學習雕龍、擺盤的技藝。皇天不負有心人，20歲的生日阿潘送了自己一份大禮——廚師證。
做壞2000條魚，就為做好一道酸菜魚。
Aries在詢問阿潘最拿手的一道菜的時候，他略顯有些得意，並舉到“酸菜魚”這個例子，“這道菜其實講究非常多，不僅對魚的新鮮度有要求，對酸菜的要求也非常高。我在做的時候，必須把魚鱗處理好並洗的乾乾淨淨，這樣才沒有魚腥味。炸的時候火候必須控制好，千萬不能過火，否則魚肉容易老。為了把握魚的口感，我至少做壞了2000條魚。”
“至於酸菜嘛，我自己醃的，畢竟潮汕人沒有不會醃酸菜的，哈哈！”
被問到為什麼經常跑去汕頭做桌，阿潘透露，一次在汕頭的哥哥結婚，請了他過去掌勺，“我記得是1500元一桌，我給他們把雞鴨鵝豬海鮮都弄齊了，鄉里鄉親吃完之後好評如潮。”接下來不知道為啥，每個月總有那麼幾單是來自揭陽地區的。
看來，這個九零後宴席廚師在汕頭地區也漸漸有了名氣。
宴席廚師年營業額緊逼千萬。
根據Aries不完全統計，潮汕地區2017年舉辦“宴席”超過30萬場，1000萬桌，服務人次7000萬。這揭露了宴席的特點：第一，消費群體大，一吃可以好幾百人吃好幾天。第二，需求旺盛，紅事白事都辦宴。第三，單桌成本提高，潮州平均一桌可以達到1500元。這樣算來，宴席廚師一年的營業額破千萬也不是什麼難事。
但隨之而來的是風險，宴席行業雖然發展已久，但亟待規範化，Aries希望在下一篇文章跟您分享，如今宴席存在的問題。期待寶寶們的關注，希望與你們交流~
