按照原料與釀造工藝的不同，可以將威士忌分為三種：麥芽威士忌（Malt Whisky）、穀物威士忌（Grain Whisky）與調和威士忌（Blended Whisky）。
一.麥芽威士忌（Malt Whisky）
原料只有大麥麥芽，用單式蒸餾機進行蒸餾的威士忌。而麥芽威士忌也可以劃分為單一麥芽威士忌與混合麥芽威士忌兩種。
1).單一麥芽威士忌Single Malt
只在一家酒廠釀造的麥芽威士忌
2).混合麥芽威士忌Blended Malt
將多個酒廠生產的單一麥芽威士忌進行混合以後的麥芽威士忌
二.穀物威士忌（Grain Whisky）
以燕麥、小麥、黑麥、玉米等穀物為主料。大麥只佔20％，主要用來制麥芽，作為糖化劑使用。穀物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用於勾兌其它威士忌酒，穀物威士忌很少作為商品出售。
穀物威士忌一般採取連續式蒸餾機進行蒸餾，如此可以極大的提高蒸餾的效率。
目前蘇格蘭有八十多家麥芽威士忌酒廠，穀物威士忌酒廠只有十來家，但是穀物威士忌的產量卻是麥芽威士忌的10倍，主要是因為其所採用的蒸餾方式的不同。
三.調和威士忌（Blended Whisky）
將多種麥芽威士忌和多種穀物威士忌進行混合以後的威士忌。
蘇格蘭威士忌中有90%是混合威士忌。
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