現在已經很多地區都開始恢復堂食了，那麼，我們也介紹一些比較適合堂食的菜品吧，至於菜單上要更換還是添加菜品，那就隨師傅們自己喜歡哈~下面，請看今天的菜品介紹~
欖菜臘肉炒茭白
茭白油炸後，與橄欖菜、廣東臘腸同炒，鹹香味美，橄欖菜的鮮、臘腸的香和茭白的脆交融在一起，搭配新穎，是一道非常旺銷的菜式。
提前預製：
1.新鮮茭白5千克削皮，修成圓柱，切成長1釐米的段，入六成熱油炸幹至表面略焦，撈出瀝乾，晾涼入保鮮冰箱保存。
2.成品橄欖菜（300克/瓶）10瓶倒入盆中，加清水沖洗一遍，擠幹水分，入五成熱油中炸至乾脆，撈出瀝油，晾涼入保鮮冰箱保存。
3.廣東臘腸2.5千克切成小丁，納入盆中，隨用隨取。
走菜流程：
鍋入底油燒熱，下幹蔥蓉、蒜蓉各5克爆鍋，加入臘腸丁50克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，調入東古一品鮮醬油5克，鹽、味精各2克，翻勻後撒油炸橄欖菜25克、紅黃椒片15克快速炒勻，出鍋即可。
黑椒松露炒黃玉參
將黑椒汁、黑松露醬、蠔油、生抽等混合調成味汁，用其烹炒海參，味道十分香濃，黑松露的加入既為其增添了一抹香味，又提高了菜品的檔次。成菜爽滑筋道，帶有絲絲黑椒香氣，味道十分迷人。
原料：
發好的黃玉參（肉質較厚、入菜效果好，幹參成本價約300元/斤）300克。
輔料：
甜蜜豆75克，京蔥段50克，紅彩椒5克，黃彩椒3克。
調料：
蔥薑末共10克，黑椒汁10克，冰鮮黑松露（約380元/斤）5克，意大利黑松露醬（約400元/瓶，每瓶重約600克）3克，溼澱粉5克，蠔油3克，生抽2克，味精、白糖各1克。
製作流程：
1、發好的海參洗淨，改刀成手指粗細的條。鍋下底油燒熱，下蔥姜爆香，然後衝入清水，加鹽、味精、胡椒粉各適量調味，燒開後下入海參稍煮，去除腥味，撈出瀝乾待用。
2、黑椒汁、意大利黑松露醬、蠔油、生抽、白糖、味精、溼澱粉混合入碗，調成味汁備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入京蔥段小火煎香，擺入盤中墊底。甜蜜豆切段、紅黃彩椒切片，三者一同汆水後，入油鍋小火炒香，加鹽、味精、雞精調底味，起鍋盛入盤中。
4、冰鮮黑松露自然解凍，洗淨後切成薄片，鍋入底油燒熱，下入黑松露片小火煎香，盛出備用。
5、鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入海參，倒入提前調好的味汁，一邊淋一邊炒，最後下煎香的黑松露片翻炒均勻，起鍋裝入墊有輔料的盤中即可。
黑椒汁：
鍋入牛油25克燒化，下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香，倒入日本燒汁1500克、保衛爾牛肉汁150克、家樂黑椒汁40克攪勻燒開，加少許溼澱粉勾芡，關火即成。
鹹蛋黃焗松茸根
莖和帽是松茸的精華部分，適合入“燒海參”、“手撕松茸”等菜品，這裡將剩餘的松茸根切丁油炸後加鹹蛋黃焗制，後者掩蓋了前者的土腥味，香氣濃郁。
原料：
凍松茸根300克，青紅椒粒各適量。
調料：
熟鹹蛋黃碎25克，雞粉2克，白糖8克。
製作流程：
1.松茸根刮掉泥沙，洗淨後改成滾刀丁，用毛巾吸乾水分，拍上幹生粉備用。
2.鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火快速炸至金黃色，撈出控油。
3.鍋下黃油燒化，加入鹹蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙並出香，加入炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵：
蛋黃碎要用小火炒制，否則會煳。
毛瓜蒸生態鴨
此菜中所用的鴨子在無汙染的水域長大，用天然餌料飼餵，肉質細嫩無腥，即使不放調料也十分鮮美；選用毛瓜作為輔料，在不遮蓋鴨肉原香味的同時，為其增添了絲絲清香。
製作流程：
1.毛瓜（即節瓜）400克去皮去籽，頂刀切成1釐米厚的片，鋪在盤底，入蒸箱蒸8分鐘。
2.生態鴨肉塊500克，加入鹽3克、味精3克、雞精3克，淋入花生油20克抓勻，放入高壓鍋的箅子上，上汽後蒸制6分鐘取出，將鴨肉鋪在毛瓜片上即可走菜。
魚蓉釀毛木耳
此菜選取毛木耳（也叫粗木耳）為主料，釀好魚蓉後煎至出香，再改刀成片，與蟲草花、紅椒片搭配製成小炒，成菜更具新意，清鮮爽口，十分美味。
製作流程：
1、毛木耳提前加清水浸泡一晚，漂洗乾淨後瀝去水分，每份菜約需300克。在木耳底層拍勻生粉，再抹一層鯪魚蓉（提前加鹽、味精等攪打上勁）。
2、平底鍋入底油燒至四成熱，下入釀好的木耳，魚蓉一面朝下，小火煎至金黃、定型，盛出改刀成寬約1釐米的條待用。
3、韭菜薹100克洗淨切段，下入鍋中清炒出香，加鹽2克、味精、白糖各1克調味，翻勻後盛入盤中墊底。
4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的蟲草花20克、紅椒片5克猛火炒勻，加鹽3克、白糖2克、味精、雞粉各1克調味，起鍋裝入墊有韭菜薹的盤中，表面撒熟白芝麻2克即可。
姜蔥爆農家走地雞
此菜將入味步驟提前，並以浸炸、爆炒讓雞塊蒸發一部分水汽，最後烹入花雕酒使食材快速吸收，成菜鹹鮮可口，帶有淡淡酒香。
製作流程：
1. 走地雞宰殺治淨，改成核桃大小的塊。取雞塊300克納盆，加蠔油8克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克、白糖1克，撒少許生粉抓勻待用。
2. 鍋入寬油燒至七成熱，下醃好的雞塊浸炸至七成熟，撈出瀝油。
3.鍋入底油燒熱，加紅頭香蔥段40克、薑片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的雞塊猛火翻炒1分鐘，烹花雕酒20克翻勻，起鍋裝盤即成。
脆炸魚面
將魚面與蛋液、脆炸粉、椒鹽粉、孜然粉等拌勻後入油炸香，這一富有創意的做法有三大亮點：首先，為麵條原本蒼白寡淡的外表“鍍上”一層淺黃，色澤誘人食慾；其次，口感外脆內軟，有燒烤香氣；最後，原本只有四兩的魚面經過炸制後賣相蓬鬆，顯得量大實惠。
製作流程：
1.魚面200克倒入沸水中，用筷子輕輕撥散，煮約90秒後撈出瀝乾，用毛巾吸去表面水分。
2.全蛋液35克納盆，倒入煮好的魚面，加椒鹽粉5克、孜然粉3克拌勻，撒混合粉（脆炸粉、中筋麵粉按照7∶3的比例混勻）35克抓勻。
3.鍋入色拉油1000克、豬油500克燒至五成熱，將魚面分次下入鍋中炸約90秒，撈出瀝油裝盤，撒蔥花5克即成。
技術關鍵：
1.煮好的魚面需用毛巾吸乾表面水分，否則粉末、蛋液易在麵條上形成小疙瘩，炸後影響賣相。
2.炸魚面時需分次下鍋，以免麵條之間粘連成團。
麥片咖喱蝦
麥片蝦和咖喱蝦已不是新鮮口味，但二者一碰撞便有了新意。盧大廚先把咖喱和黃油融化，將味道燒入蝦肉中，再粘上一層香脆的麥片，口感豐富，味道獨特。
製作流程：
1.大頭羅氏沼蝦洗淨，開背去掉蝦線，下入燒至180℃的熱油中浸炸3分鐘，撈出備用。
2.鍋入底油燒熱，下黃油、妙多咖喱膏各20克，添水300克攪至二者充分融合，放入炸好的蝦10只翻勻，小火燒1分鐘至湯汁收幹後起鍋，將每隻蝦身上裹勻一層原味即食麥片，稍作點綴即可走菜。
技術關鍵：
此菜應用小火收汁，以免咖喱產生焦煳味。
