椒鹽泥鰍製作流程

椒鹽泥鰍的用料

泥鰍 20條（8-10釐米長的）青蔥 2根姜 5克蒜 5克幹椒 5個食用油 適量鹽 適量料酒 10ML椒鹽 適量

椒鹽泥鰍的做法步驟

1 買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次

2 空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）

3 鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

4 青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈

5 鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

6 倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，美味椒鹽泥鰍做好了，請品嚐。