椒盐泥鳅制作流程

椒盐泥鳅的用料

泥鳅 20条（8-10厘米长的）青葱 2根姜 5克蒜 5克干椒 5个食用油 适量盐 适量料酒 10ML椒盐 适量

椒盐泥鳅的做法步骤

1 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

2 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）

3 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

4 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

5 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

6 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，美味椒盐泥鳅做好了，请品尝。