原料：土雞一隻(重約1500克)
調料：香蔥,青紅椒各50克,特級椒麻汁150克,椒麻油100克,精鹽10克,味精6克,雞粉8克,白糖3克.料酒20克,料包(大蔥.生薑.朝天椒各20克.黨參當歸各10克)。
特級椒麻汁 . 椒麻油的製作：炒鍋內加色拉油5千克,燒至五成熱,下朝天椒1千克.大紅袍花椒500克.青花椒200克.中火炒香.加大蔥1500克.生薑300克.香菜梗100克.黨參.當歸各50克.草果5個.桂皮.香葉.陳皮各10克.入不鏽鋼桶內.添入煮過土雞的原湯15千克.大火燒開.轉小火熬製2小時.在靜放川.時.去除上面的油即椒麻油.下面的湯即椒麻汁。
製作方法：(1)土雞洗淨血水.大火汆水.入開水鍋加入料包.料酒.中火煮至九成熟.撈出放涼.留雞湯製作椒麻雞。
(2)香蔥切斷.青紅椒切條.將土雞去骨.用手撕成條狀.加椒麻油.椒麻汁.精鹽.味精.雞粉.白糖拌勻即可。
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