近日，有媒體調查發現，面對不斷升級的消費需求和新冠肺炎疫情帶來的衝擊，很多老字號企業開始主動求變，在轉型發展中越活越年輕。比如很多老北京的心頭好、過去只在傳統小吃店才有售的豆汁兒，如今裝進了易拉罐，擺上了超市貨架，還能跟老搭配焦圈兒配套餐。瀘州老窖香水、馬應龍八寶眼霜、大白兔潤唇膏、漢口二廠汽水等國潮產品，也都驚豔亮相。一系列具有鮮明國貨特色的產品，“老”當益壯，殺入年輕消費者的視野，為老字號打了一個漂亮的翻身仗。
幾個月前，在罐裝豆汁兒剛剛上市的時候，曾有人吐槽覺得味道沒有店裡的醇厚。為了向更多消費者靠攏，讓更多年輕人接受，廠家為有著奇異香氣的豆汁兒做了一些調整和改良，為此痛心疾首大可不必，誰規定了一種食品的口味不可以變化呢？喜歡傳統的消費者，還可以去賣豆汁兒的小吃店去來碗兒熱乎的。罐裝產品賣給更多不瞭解豆汁兒、過去一直沒勇氣嘗試的消費者，為以豆汁兒為代表的傳統老北京小吃吸引來更多食客，不好嗎？而且罐裝產品的衛生顯然比拿著保溫桶去打豆汁兒更有保障。
其實，很多老字號都存在如何擁抱新興市場以及年輕消費者的問題。就說豆汁兒吧，縱然有梅蘭芳、梁實秋、汪曾祺這樣的名人加持，如果不調整、豐富產品線，主動適應口味和銷售方式的變化，光靠著嚐鮮的好奇食客，是很難擴大自己粉絲群的。事實上，據報道，上市幾個月以來，護國寺小吃罐裝豆汁兒的銷量已經實現百倍的增長。
網購和冷鏈運輸作為新生事物，正在改變著傳統食品的銷售方式，北京的市民可以買到廣州酒家的燒麥，廣東的食客可以吃到內蒙古新鮮的乳製品。可喜的是，不少老字號敏銳地抓住了這個機會。日前一家電商平臺發佈的《“餐飲老字號”數字化發展報告(2020)》顯示，在疫情衝擊下，很多老字號企業通過打造數字化經營，走在了餐飲行業復工前列。尤為難能的是，很多老字號受到國潮產品啟發，一改過去粗線條的包裝，也開始重視視覺設計，打造自己的IP，保證質量和力求創新之外，也用情懷和趣味來攏住消費者的心。
俗話說，家有一老如有一寶，老字號也是傳統商業文化中的寶。在商品大潮的衝擊下，有些老字號不知所從，甚至銷聲匿跡，但更多的老字號不斷上新，贏得更多新主顧的青睞。希望老字號今後能夠更多挖掘核心價值，敬畏文化、堅守品質，讓更多消費者以國貨、老牌兒而自豪。
圖片來源：北京日報
來源 北京晚報|記者 張麗
編輯：張麗
流程編輯 吳越
