看看雲南
雲南大多數的地方都屬於高原地帶，以前蒸飯的時候，水沸騰的溫度到不了100攝氏度，水溫過低，導致蒸出來的米飯是夾生的（現在用電飯鍋就改善了），口感不佳。加上雲南的土地主要為紅土地，地裡長出的大米口感也沒有東北五常一帶的好。不過，做成米線就不一樣了。在雲南，大米數量充足，做成米線當主食，好吃也方便。
1、大理涼雞米線可以說是很多外地人瞭解大理的第一道菜品。涼雞米線，一道將鮮嫩的雞肉和順滑的米線完美融合的美味佳餚。選用當地的土雞，處理乾淨後放入清水鍋中，中火慢煮，加入草果和生薑，煮到雞肉離骨時撈出。待冷卻後用手將肉撕成肉絲，放在米線上，加入醬油、醋（梅子醋、梨醋）、鹽、味精、辣椒以及特質的滷水，加點水抄過的豆芽和韭菜，撒上蔥末和香菜，拌勻。味道酸甜，稍微帶辣，清涼爽口，粗軟的米線，越嚼越香，米香味濃郁。
2、玉溪雞絲米線是玉溪通海廣大群眾喜歡的一美食。由米線為主要原料，將宰殺洗淨後的土雞翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滾燙的開水中進行暴煮，熟透後取出，用手將雞肉撕成絲，帶帽在米線上面，再倒上雞湯，撒上蔥、薄荷、芫茜等佐料就可食用。米線的細膩中裹絞著雞湯的鮮甜，鮮香美味。
當然，雲南各地的好吃涼米線遠不止這兩種，還有瀘西涼米線、蒙自涼米線、呈貢涼米線等等。
還是根據個人口味吧，就像小編個人口味偏甜口，酸甜辣都ok。
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