喝酒也可以不傷身體，今天給大家介紹幾道“飽含醉意”的法國美食，附贈包教包會食譜。
Bourgogne-Franche-Comté
勃艮第-弗朗什-孔泰大區
是法國最負盛名的葡萄酒王國，這裡的招牌硬菜勃艮第紅酒燴牛肉早已盛名在外~~~
所以就不介紹這道了~~~
安利一下勃艮第地區其他的酒香美食！
Poulet au Vin Jaune
黃酒燉雞
黃酒 （Vin Jaune）只是描述了他的顏色，事實上人家是一款汝拉產區的白葡萄酒，擁有“汝拉黃金”的美稱。比起一般意義的白葡萄酒，它香氣豐富，富含多種香料，是Franche-Comté美食的必要元素。
用黃酒烹調的這道黃酒燉雞（不可以簡稱黃燉雞，謝謝）既能上的廳堂，做得非常高端，也能變身媽媽手中的家常菜。這其間差別，很大程度上取決於食材的選用：
親民版= 小土雞+普通蘑菇
豪華版= 佈雷斯雞+羊肚菌
看配色就知道他清淡但絕不失精彩，知乎上的用戶是這樣描述其口感的：
“雞肉水嫩且保持原香，醬汁完全濃縮羊肚菌和雞肉的香味。用水嫩的雞肉裹滿菌香濃郁的醬汁，一口吃下去，這個滋味你一定要試試！”
黃酒燉雞食譜
配料：
1只1.5公斤的土雞, 切成8片
250克新鮮羊肚菌或75克幹菌
半瓶黃葡萄酒
20毫升鮮奶油
2根蔥
2湯匙油
80g黃油
1湯匙醋
一撮肉豆蔻
適量鹽和胡椒
做法：
用鹽、胡椒和肉豆蔻簡單醃製雞肉
在鍋里加熱黃油和油, 把雞肉放入煎至焦黃後保溫
加入碎蔥和半杯黃酒，蓋上鍋蓋, 煨20分鐘
用醋水清潔羊肚菌，過大的羊肚菌,可以沿紋路切成兩半，後瀝乾
如果是幹菌, 放入溫水15分鐘化開後瀝乾
把剩下的黃葡萄酒先在平底鍋里加溫，再倒入燉鍋加熱
添加羊肚菌，輕輕攪拌，小火煨15分鐘
加入奶油調味汁, 再煮5分鐘
最後用羊肚菌和酒汁澆在雞肉上
Oeufs en Meurette
紅酒醬汁水波蛋
雞都吃了，雞蛋也不能放過
這一道紅酒醬汁水波蛋是勃艮第紅酒美食系列的傑出代表。你看那醬汁的顏色是不是紅的很高級？
這道菜的關鍵就在於紅酒調配的醬汁，其中包含黃油煸炒肥豬肉丁、洋蔥、小洋蔥頭和蘑菇。最後的點睛之筆還有墊在雞蛋下的蒜烤麵包。
大家可以拿菜譜試試，敲破雞蛋那一刻目測會收穫極大的幸福感！
紅酒醬汁水波蛋食譜
配料
6個雞蛋
100毫升醋
6片面包
50克黃油
3個洋蔥
200g蘑菇
1瓶醇厚紅葡萄酒
150克煙燻肥豬肉丁
1湯匙麵粉
百里香和月桂香料包
做法
麵包切片在黃油中煎炸並待用
在鍋中用切碎的洋蔥和切成小塊的黃油煎煙燻肥豬肉丁
將蘑菇切片煎至金黃
當所有配料都煸炒成金黃色時，加入1湯匙麵粉，一邊攪拌一邊倒入葡萄酒，放入百里香和月桂
小火收汁45分鐘，讓醬汁稠厚（煮到聞不見酒精味）
敲破蛋殼，放入已摻入醋正在沸騰的水中，煮大約2分半鐘，接著用吸水紙吸乾，
麵包片上放雞蛋，澆上醬汁
Normandie
諾曼底大區
說到諾曼底的酒，最熟悉的有三種：
蘋果酒 (Cidre pomme)、梨酒 (Poiré) 和蘋果白蘭地酒 (Calvados)
但我猜你可能不知道那兒還有一款瓊漿玉露，堪稱養生聖品。
用它烹調出的這道費康鱈魚，由內而外散發著健康美味的氣息....
Cabillaud à la Fécampoise
費康鱈魚
講故事要從酒說起。
法國廊酒（Liqueur Bénédictine）是一款利口酒，還被譯為修士酒、本篤酒... 是由諾曼底地區費康(Fecamp)的本篤會修士在中世紀發明的。釀酒過程使用了27種藥草蒸餾提煉而成，和中藥泡酒具有異曲同工之妙。
位於諾曼底費康的本篤宮Palais Bénédictine
傳說這個配方在中間曾遺失了上百年，直到1863年資本家Alexandre Le Grand在自己的收藏中偶然發現，才得以復刻，重見天日。
而後便有了這道人見人愛的費康鱈魚（Cabillaud à la Fécampoise）。 不僅用了法國藥酒“廊酒”，還加入了乾白或諾曼底蘋果酒，想必滋味會更豐富些。
費康鱈魚食譜
配料
600g 鱈魚（4塊）
400g 鮮蘑菇
150g Isigny產的黃油
1根胡蘿蔔
1顆洋蔥
4根蔥
1升乾白（或者諾曼底蘋果酒）
1杯廊酒
1包碎歐芹, 百里香, 月桂等香料
檸檬汁
胡椒
做法
洋蔥切片，蔥削成絲
融化50g黃油，剩餘的切成塊
在平底鍋總放入水，白葡萄酒，胡蘿蔔，洋蔥片，蔥絲，香料包和胡椒，將鱈魚塊煮熟
把瀝乾的鱈魚塊放在塗滿晃悠的烤盤上，澆上融化的黃油，包上錫紙後中火烤制15-20分鐘
將醬汁煮沸後改小火烹製並加入廊酒，再和塊狀黃油一起加入攪拌機攪拌
蘑菇切成小薄片後煎熟鋪在盤上
把烤好的鱈魚擺在蘑菇片上，淋上醬汁，撒上碎香芹
法國美酒養生的關鍵在於用酒調醬汁。那麼各位完全可以再度發揮想象力，做出醬汁後搭配別的肉~~ 或者取出醬汁配方中的肉丁，來一個素食版~~~
來源：法國旅遊發展署
